這個星期的主題就是魚，為了這個星期的魚，我又是上頓魚，下頓魚，在家魚，帶飯魚，吃完海魚吃河魚，吃完大魚吃小魚，終於吃出了魚鱗瘢，當然了，是騙你們的。
(一)、蒜薹溜魚片
選用肉多刺少的海魚，刮鱗去鰓，淘去內臟，去掉中間的大刺，把魚肉片成片，按一夫上漿法上漿（請用Google搜索），用油滑熟。
鍋裡少放點油，下蔥花姜蒜末豆瓣醬炒出香味後，下蒜薹扒拉扒拉，淋點料酒，下肉湯或開水，放魚片，鹽，味精，胡椒粉，白糖，略燒片刻後勾芡，淋點香油就好了。
片魚片是個功夫活，對於刀工不熟練者，一定要小心加謹慎，吃不到可以去飯店，手指頭掉了就不好接了。
(二)、肉皮燒魚
上個星期一妻去魚市場買了很多黃花魚回來，所以，這次黃花魚是魚肉周的主力。
黃花收拾乾淨，在身上劃兩刀，用料酒，醬油，胡椒少醃一會，鍋裡放油，油很熱之後，下黃花煎一下，油如果不熱的話，魚皮容易掉，煎之前，也可以在魚身上少抹點干澱粉。
煎成金黃色後，放蔥段，姜蒜片，干辣椒段煎一下，淋點料酒與醬油，下入開水，沒過魚，下切好的肉皮，我這裡的肉皮是事前煮熟的，這樣節省時間，要是放生肉皮，皮還沒燉爛，魚都煮飛了，所以，先煮熟比較好。
下鹽，味精，白糖，少淋那麼一丁點醋，蓋上蓋子，中火燒一會，湯汁快干的時候，就可以出鍋了。
肉皮有魚香，魚肉有豬味，閉上眼睛吃一口，是豬還是魚？
(三)、紅燒黃花魚
剛才都說了，黃花魚是主力，這個菜與上面一樣，不放肉皮就行了。
(四)、紅燒帶魚
這個跟上面也一樣，把黃花魚換成帶魚就行了。
(五)、干炸帶魚
帶魚剁頭去尾，淘出內臟，切成的大塊。
取一個小盆，放點料酒，醬油，胡椒粉，精鹽，白糖，味精，用手攪攪，讓白糖與鹽都化了，然後把帶魚放進去拌均勻，放30分鐘以上，也可以放點辣椒面進去。
鍋裡放油，燒到大約4，5成熱的時候，拿一個盤子，裡面放上干澱粉，帶魚拿過來沾滿干澱粉，放油鍋裡炸到全身金黃就好了。
(六)、烤平魚
上個星期一妻有幾天沒在家，自己一個人也好對付，冰箱裡找到一條這樣的扁平魚，在身上劃了幾條口子（看到我劃的什麼了嗎？）就放烤箱直接烤了，然後取個小碗放點醬油，醋，白糖，鹽，老乾媽，檸檬汁攪拌均勻，澆在烤好的魚上就行了。
(七)、酥魚
大家一定很懷念以前那種玻璃瓶的魚罐頭吧？其實做起來很簡單我用的還是黃花魚，鳳尾魚，青魚，草魚什麼都行，去頭，去內臟，刮鱗，把魚切成塊，如果太小就不用了，放油鍋裡炸，剛開始的時候，用大火，等魚快定型後，改成最小的火，讓魚在鍋裡慢慢慢慢的炸，把魚的水分都炸沒，我就這樣炸了30多分鐘，連骨頭入口都化了。然後撈出來控乾淨油。
鍋裡放點水，下料酒，辣椒，鹽，白糖，味精，胡椒粉，燒開，把魚倒進去，蓋上蓋子，小火燉一個小時左右，湯最後幾乎都沒了，就好了。
請不用擔心會被刺扎到，刺也好，骨也好，肉也好，放嘴裡就化了，剩下的只有魚香。
(來源:美食中國網)
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