看到這個標題您一定想到是米飯做的蛋餅吧？答對了！就是用米飯做成香噴噴的蛋餅喔！那一天，由於家裡沒有包子、饅頭等的現成早餐了，於是興起了偷懶的念頭︰「孩子們！去早餐店買早餐吧！」本以為很少在外用早餐的孩子們，一定會雀躍歡呼的去買早餐吃，沒想到女兒竟然跟我說﹕「不要，我要吃媽咪做的！」。
這下子我只好打開冰箱門，一看！只有半碗多的剩飯，還好蛋架上還有蛋，再加上蔥花、少許麵粉、鹽和胡椒粉，把它們攪拌在一起，再用油鍋煎至香酥金黃，竟變成一道香氣四溢的“米蛋餅＂！孩子們還在“米蛋餅”上用蕃茄醬畫出臉譜，一邊吃一邊直誇︰「好好吃，我還要再吃哟！」。
生活中運用一些巧思，就可以變化無窮喔！原本只能做稀飯的少量剩飯，在加上蛋、蔥花、調味料後，竟也能改變它的命運變成香噴噴的“米蛋餅”，而且既快速又方便哟！趕快來試試看吧！
材料：
剩飯(白米、糙米均可)半碗
蛋二個
麵粉半碗
蔥花少許
調味料﹕鹽和胡椒粉適量(蕃茄醬搭配食用)
材料處裡：
麵粉篩過，青蔥切絲，將上述材料連同調味料全部倒入盆中混合，充分攪拌均勻備用。
做法︰
放入兩湯匙油起鍋，以中大火稍待油鍋沸熱後，用菜鏟將麵糊略為整形後一片片依序鏟入油鍋，轉中小火再用油鍋慢慢將餅的兩面煎至香酥金黃即可。@
(http://www.dajiyuan.com)
