看到这个标题您一定想到是米饭做的蛋饼吧？答对了！就是用米饭做成香喷喷的蛋饼喔！那一天，由于家里没有包子、馒头等的现成早餐了，于是兴起了偷懒的念头︰“孩子们！去早餐店买早餐吧！”本以为很少在外用早餐的孩子们，一定会雀跃欢呼的去买早餐吃，没想到女儿竟然跟我说﹕“不要，我要吃妈咪做的！”。
这下子我只好打开冰箱门，一看！只有半碗多的剩饭，还好蛋架上还有蛋，再加上葱花、少许面粉、盐和胡椒粉，把它们搅拌在一起，再用油锅煎至香酥金黄，竟变成一道香气四溢的“米蛋饼＂！孩子们还在“米蛋饼”上用蕃茄酱画出脸谱，一边吃一边直夸︰“好好吃，我还要再吃哟！”。
生活中运用一些巧思，就可以变化无穷喔！原本只能做稀饭的少量剩饭，在加上蛋、葱花、调味料后，竟也能改变它的命运变成香喷喷的“米蛋饼”，而且既快速又方便哟！赶快来试试看吧！
材料：
剩饭(白米、糙米均可)半碗
蛋二个
面粉半碗
葱花少许
调味料﹕盐和胡椒粉适量(蕃茄酱搭配食用)
材料处里：
面粉筛过，青葱切丝，将上述材料连同调味料全部倒入盆中混合，充分搅拌均匀备用。
做法︰
放入两汤匙油起锅，以中大火稍待油锅沸热后，用菜铲将面糊略为整形后一片片依序铲入油锅，转中小火再用油锅慢慢将饼的两面煎至香酥金黄即可。@
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