做過紅燒肉, 也好吃, 不過做法是隨性而來的, 總覺得這麼經典的菜式該有章可循才不虧了這個響亮的名字, 老麥的紅燒肉的真諦, 以前看過幾次, 沒有實踐的時候只能說理解很膚淺, 按照自己的方法做過之後, 再回頭拜讀這篇文章, 理解便深刻了許多, 於是按部就班的臨摹了一次, 除了南北菜式對糖的喜好不同, 入口即化的口感和紅亮的賣相真沒得說.
建議喜歡紅燒肉的朋友們, 都去讀一下老麥的"紅燒肉的真諦"!
[蘇式紅燒肉]
原料:
帶皮五花肉, 乾山楂片, 老抽, 冰糖
做法:
1.帶皮五花肉洗淨, 切成麻將塊; 乾山楂片沖水洗淨.
2.盆中裝入涼水, 加入一大勺料酒, 放入五花肉塊, 浸15分鐘.
3.將浸好的五花肉塊和乾山楂片放入砂鍋裡, 加入足量的水, 至少高過肉塊兩寸以上.
4.大火燒沸30分鐘, 中間不斷用勺子撇除表層浮沫.
5. 轉小火微沸, 一個半小時. (中間我加蓋了超市裡買來的濾油布,幫助去掉一些油份,沒有的話可以不用.)
6. 轉入炒鍋中(不必盛入太多湯,略和肉塊一樣高就可以了),倒入老抽一大勺,中火燒30分鐘至湯汁收濃.
7. 加入冰糖(老麥說的是一斤肉一兩糖,這個比例北方人吃肯定是甜了, 所以500克肉加40克糖就差不多了), 燒到汁濃, 加點鹽調整一下味道, 最後點香油出鍋.
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紅燒肉當前, 還等什麼? 減肥的事兒, 吃完再說吧...
(來源:搜狐網)
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