做过红烧肉, 也好吃, 不过做法是随性而来的, 总觉得这么经典的菜式该有章可循才不亏了这个响亮的名字, 老麦的红烧肉的真谛, 以前看过几次, 没有实践的时候只能说理解很肤浅, 按照自己的方法做过之后, 再回头拜读这篇文章, 理解便深刻了许多, 于是按部就班的临摹了一次, 除了南北菜式对糖的喜好不同, 入口即化的口感和红亮的卖相真没得说.
建议喜欢红烧肉的朋友们, 都去读一下老麦的"红烧肉的真谛"!
[苏式红烧肉]
原料:
带皮五花肉, 干山楂片, 老抽, 冰糖
做法:
1.带皮五花肉洗净, 切成麻将块; 干山楂片冲水洗净.
2.盆中装入凉水, 加入一大勺料酒, 放入五花肉块, 浸15分钟.
3.将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里, 加入足量的水, 至少高过肉块两寸以上.
4.大火烧沸30分钟, 中间不断用勺子撇除表层浮沫.
5. 转小火微沸, 一个半小时. (中间我加盖了超市里买来的滤油布,帮助去掉一些油份,没有的话可以不用.)
6. 转入炒锅中(不必盛入太多汤,略和肉块一样高就可以了),倒入老抽一大勺,中火烧30分钟至汤汁收浓.
7. 加入冰糖(老麦说的是一斤肉一两糖,这个比例北方人吃肯定是甜了, 所以500克肉加40克糖就差不多了), 烧到汁浓, 加点盐调整一下味道, 最后点香油出锅.
美食, 既然是种爱好, 求不得最好, 我们但求更好!
红烧肉当前, 还等什么? 减肥的事儿, 吃完再说吧...
(来源:搜狐网)
留言