*********關於晾乾菜*********
在我的印象中,農民晾乾菜是因為種得太多,吃不完,就想了這辦法保存.
不種菜的人,如果遇到喜歡的,或者正當季又便宜的,也會買來晾成菜乾.
就現代的健康觀念來看,乾菜應該是沒什麼營養的,至少維C流失的差不多了,再說現在一年四季也不缺新鮮蔬菜吃嘛.
可是因為傳統和習慣,偶爾還是會想吃一下乾菜,留戀那韌韌的,濃郁的乾菜味道,也能勾起往時生活的點滴回憶^e^
晾乾菜的方法有多種:
1.可以用鹽醃一下晾乾,菜就有了鹹味,便於保存;
2.也可以用開水燙一下再晾乾,保留了菜的本味,但夏天就容易生蟲;
3.更懶的辦法:直接曬乾完事.(對於該種方法,我表示強烈地…汗…)
夏天,遇到長得不錯,又便宜的長豆角,我也會忍不住的想晾一些,如果天氣比較乾燥(天潮兩天晾不乾就發粘,那可就壞了),就買上十斤八斤的,晾一些.
我的晾豆角方法:
1.豆角不用洗(吃時再煮和洗),丟棄不良產品(買時就要看好,生蟲太多或有爛的,乾脆就別晾了), 直接用開水燙變色,撈出,
2.搭在衣架上,放在通風處,兩天就乾透了.(用線穿一根根穿起來也行)。
3.秋冬季可密封保存,如果天熱就凍到冰箱.(廣東到十月份還會生蟲)。
晾好的干豆角,可以有很多種吃法:熗拌,蒸肉,燉肉,做餃子包子等等…..
1.蒜辣干豆角做法:
2.豬肉豆角水餃:
做法:
包子餡兒如果配得好,不用調汁就很好吃了,但很多人喜歡蘸汁吃,那就來紅油酸辣汁吧,最解饞!
蘸汁配方:(重慶製法)紅油,醋,生抽少許。
(來源:搜狐網)
