【台灣生命力 】無毒放山雞 凝聚一家人

【大紀元1月27日訊】養蛋雞半世紀，退休後的田清江一家人在台南關廟改放養山雞，以各樣天然的食材調配雞食，補充雞隻所需要的蛋白質、維生素、碳水化合物、纖維及脂肪等，加上長時間的放養，讓雞排掉預防針的藥毒，這種講究天然養生的無毒放山雞，近年來頗受青睞，意外開啟田清江另一段養雞生涯。

生態農場 不施藥不除草

位於關廟的生態農場，放養前已通過土地、水質檢測，而租來的雞場則讓它廢棄年餘之後才開始放養。這時不施藥物的農場已逐漸長出特殊植物，包括可供雞療病的藥草，吃了藥草的雞，能使不嚴重的病情快速轉好。

農場也種植牧草、葉菜和玉米等農作物作為雞的飼料，但不施藥也不除草，玉米從種下至收成，卻少有蟲害，收成的玉米大又甜。不過，草長得高過農作物，常惹來鄰居的取笑。田清江不以為意，他說，蟲的食物是雜草，草被除光了，蟲只好吃農作物。

健康雞 風險大成本高

一般雞場的雞養不過3個月就賣掉了，因此風險少，折損率在3%以內。但進入青春期的成雞喜爭鬥而死傷慘重，還有大範圍的放養易於走失、掉落山谷等無法預測的損失，而讓這家人養的雞不到八成的成功率。一般雞養到8週後就不太會長大了，而且食量變大為之前的2倍，他的雞需養足5個月，過程不用藥使風險變高、成本也提高數倍。

有些雞農會在配方飼料裡加賀爾蒙把雞變成乖乖雞飼養，以減少雞隻爭鬥的損失。沒有吃荷爾蒙的公雞異常兇猛，因此必須將公、母雞分開放養，除避免母雞背部肌肉受傷結疤失去美味外，減少母雞無謂的死亡。

除購買的農場外，田清江另外租了3個林野養雞場，供低密度放養，倚山傍水、有峭壁的崎嶇不平山地是其共同特色，這樣的地形才能使放養的雞加大運動量，但卻苦了他，下雨天變成光滑的禿地讓他滑倒摔過幾次。運動量足的雞發肉率越低，雞隻只會越來越健康結實、骨頭越硬，使骨質裡的結締組織分布密度高。

「健康雞不好養啦！如果放山雞好養早就很多人跟著養了，沒有人願意養那麼久時間、死那麼多雞，剛養時遭附近的人罵我們神經病。」隔行如隔山，養蛋雞50年，田清江深知養雞沒有想像的那麼簡單，改養健康雞時許多狀況令他措手不及，都是在放養過程發現了問題才從中改善。

取經歐美日 健康雞把全家凝聚一起

田清江因承接父親負債的蛋雞場，全家生活艱困，孩子們小時候過得很辛苦，半工半讀完成學業。堅守了50年蛋雞場家業，最終還是經營不下去，讓田清江倆老很失志。2005年已厭倦補教業的大女兒田乃彣想換個方式養雞，沒想到無心插柳柳成蔭，不僅倆老重拾養雞專業，弟弟、妹妹也投入經營行列，一大家子共同把無毒放山雞養得有聲有色。

田乃彣說，雖然從小就在摸索畜牧這行業，沒想到要認真去經營的時候，會有那麼多事項要一一處理。帶著對有機雞的狂熱，她開始和先生上網查找美洲、歐洲的有機雞農場經驗，也專程前往歐美參觀學習有機雞畜養。

起初直接套用國外的經驗，投注心力畜養有機雞，結果失敗了。這才發現亞洲人跟歐美人養雞的習慣完全不一樣，歐美人需要的是嫩雞，在短短的2、3個月時間內即可養成。而為了遷就國人講求咬勁的口感，在仿照歐美有機雞的自然放養方式的基礎上來養無毒放山雞，許多因素需要重新考量，包括放養的時間更長、如何更有有咬勁等問題。

自家經營農場，供貨問題成了一個重要環節。在日本有很多消費者向農民直接購買農產品，田家也開始朝這方面發展。回想頭一年一步一腳印走得艱苦卻踏實的情景，田乃彣說：「要讓人家認識我們要有個過程，將近一年多的時間吧，我們的收入非常微薄，那段時間是最辛苦的，甚至連父母都想過要放棄。但我想日本能成功，我們也可以吧。」就這一份堅持，讓田家開創了新局。

口碑建立起來之後，田家的無毒雞與雞精逐漸地供不應求了。父親專責養雞，母親滴雞精，3戶6口一家族分工合作。就這麼，養雞把全家凝聚在一起了。

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進入雞場注意防衛安全

雞是個弱肉強食的群體。在雞群中經常發現到，突然間一隻較弱的雞欲衝出雞群，卻遭幾十隻雞自後追擊，以嘴啄、腳踢攻擊牠，這隻雞的下場不是奄奄一息、就是遠遠躲避著雞群。

田清江在雞場裡也常遭到無謂的攻擊，大腿經常被啄得多處瘀青。他說成雞有跟隨人後走的特性，由一隻漸漸地增多成一群，然後伺機飛高以腳側踢、用翅膀拍打、或以嘴啄方式攻擊人身，在雞場裡工作隨時要注意背後的動靜，發現有跟隨的雞隻必須速予驅散。

因此，田清江提醒進入雞場時為了自衛，隨手拿著長條物隨時驅趕雞隻，不過效果也不大，不害怕的雞隻仍然會挺身逼近人身。養雞場通常以荷爾蒙解決雞隻好鬥問題。

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田乃彣說，她從小挑食，對美食要求甚高，因此母親以傳統燒木炭、隔水法滴雞精為她補身子。但以往熬出的雞精含有腥味難以下嚥，直到喝了父親養的健康雞的雞精才滿意。

雞精是中國傳統社會休病、養身的古老補品，她說服母親以滴雞精的古法大量生產，嘉惠需要的人。把傳統的燒炭烘爐改良為大陶窯，一樣放木炭以15小時、攝氏250度以上的高溫長時間悶蒸，可讓雞肉的精髓完全熔出。剩下的肉渣則做為雞的飼料。

手工傳統雞精 滴滴辛苦

高溫可將蛋白質分解成氨基酸讓人體易於吸收，放山老雞富含熱殘存膠原蛋白，還有雞在惡劣地型活動所激發產生的微量元素，經慢火悶蒸的雞精鈉含量低，這些有益健康的好處，鼓舞著田乃彣和家人繼續往前走。

陶窯滴雞精靠經驗放入適量的木炭，放少不能把雞精華滴乾淨，放多則把湯蒸乾了，過程中隨時開關通風口控制火候，維持在適溫的狀況中。田媽媽滴雞精從早到半夜、天天忙得辛苦，但聽到喝她雞精而改善身體的感謝電話，讓她覺得很欣慰，很值得。@*(http://www.dajiyuan.com)