老闆魚學名叫孔鰩，身體扁平呈菱形，有一條尾巴~在海裡老闆魚像只大鳥一樣呼嘯著游來游去~老闆魚的魚刺很少，中間一條大骨，分出來的都是些軟骨一樣的魚刺，嚼起來「咯吱、咯吱」的，有咬頭~
老闆魚在製作上沒什麼新花樣，最常見的吃法就是老闆魚燉豆腐，把老闆魚切塊入鍋，同豆腐一起慢火燉煮，過不久魚皮漸漸翻捲起來，雪白的魚肉化出濃白的湯汁。有道是「千燉豆腐萬燉魚」，燉的時間久一點沒關係，出鍋時再撒上蔥花和香菜。一杯水酒，一片細嫩的老闆魚肉和幾塊鮮香的燉豆腐，搭配上用生抽麻油調出的蘿蔔瓜，樸素而清淡~~
材料：
老闆魚、豆腐、薑片、蔥、蒜、兩茶匙米醋、一茶匙油、兩大杓米酒、一大杯水、一茶匙鹽。
做法也不麻煩：
1、沖洗乾淨魚，準備大量的薑片、蔥、蒜。
2、這一步很關鍵：在沸水里加兩茶匙米醋，把切成塊兒的老闆魚放進去汆一下。
3、燒熱鍋子，加一茶匙油，鋪好薑片、魚，在周圍碼上豆腐，把香蔥、蒜加入。
4、加兩大杓米酒、加一大杯水、一茶匙的鹽，（哎，小心再小心還是在切魚時被魚被上的刺兒給扎破了手指，得留個證據）。
5、開中小火，燉30分鐘即可。
6、搭配一碗非常登對的蘿蔔瓜，就更喜歡吃飯了~
(來源:中國美食網)
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