材料：
去皮骨的雞胸肉1/2個、金針菇1包（200克）、胡蘿蔔（小的）1條、小黃瓜（大的）1條、鹽及香油適量。
作法：
１、水煮開後放入雞胸肉以大火煮約5分鐘，熄火蓋上鍋蓋燜20分鐘後取出，待涼剝絲備用。
２、金針菇洗淨去根，用水煮熟後撈起，再用冷開水沖洗備用。
３、胡蘿蔔、小黃瓜洗淨刨絲後，灑鹽拌勻軟化後瀝乾備用。
４、將鹽、香油撒入三絲（ 雞胸肉絲、胡蘿蔔絲和小黃瓜絲） 及金針菇後拌勻盛盤，即可亨用營養又爽口的美味佳餚。
後記：
１、天氣漸漸炎熱，為了增進熱天的食慾，特向讀者介紹本涼拌雞絲，所採用的食材是以營養不油膩的雞胸肉為基底，輔以含豐富氨基酸的金針菇，含豐富維生素A、B群、C、E的小黃瓜，含豐富β胡蘿蔔素的胡蘿蔔，故能營養爽口及增進食慾。
２、金針菇又名金菇，正式名稱：絨柄金錢菇。在科學分類上屬於真菌界，擔子菌門，擔子菌綱，傘菌目，口蘑科，小火燄菌屬，金針菇種。它的子實體，菌傘大小似銅錢，金黃色或黃褐色之菌柄細長且脆很像金針，故名金針菇。
３、金針菇含有豐富的營養：膳食纖維、維生素Ｂ群及Ｃ、蛋白質、鐵、鈣、鎂、鉀、賴氨酸和精氨酸、樸菇素、多醣體、免疫蛋白。故具有降低膽固醇、高血壓、胃腸道潰瘍、肝病及高血脂，促進兒童智力發育（金針菇在國外有”增智菇”之稱），提高免疫力和抗癌之功效，不過紅斑狼瘡、關節炎、洗腎及腎功能不佳患者應避免食用。
４、金針菇的選購：塑膠袋真空包裝密封良好，菌傘及根莖無斷裂現象，顏色不可太白，切勿選購罐頭包裝因無法判別它的優劣。它的質地清脆爽口，久煮不爛是冬天吃火鍋的佳餚，而夏天常用來涼拌、煮湯、炒食。
５、貼心的小叮嚀：黃瓜易生蟲害常施用農葯過量，故請選購有機栽植者或洗淨再食用，以免誤食殘餘農藥而有害身體健康。小黃瓜的嫩種子因含有豐富的維生素E，若料理需挖掉時切勿遺棄可直接生食。
６、小黃瓜又名小胡瓜。在科學分類上屬於植物界，被子植物門，雙子葉植物綱，葫蘆目，葫蘆科，甜瓜屬，黃瓜種。含豐富的水分及營養：膳食纖維、灰質、蛋白質、鈣、磷、鉀、鐵、維生素A、B1、B2、C、E、菸鹼酸。具有美白肌膚、減重、抗氧化、抗老化、抗精神壓力、利尿可排除體內的廢物及鹽分水分、預防便秘及促進新陳代謝之功效。故中醫認為：小黃瓜性涼，具有清熱、解暑、利尿之功效。@*(http://www.dajiyuan.com)
