汪曾祺在《家常酒菜》中寫了一道名叫「扦瓜皮」的菜：「黃瓜（不太老即可）切成寸段，用水果刀從外至內旋成薄條，如帶，成卷。剩下的黃籽的瓜心不用。醬油、糖、花椒、大料、桂皮、胡椒（破粒） 、干紅辣椒（整個）、味精、料酒（不可缺）調勻。將扦好的瓜皮投入料汁，不時以筷子翻動，待瓜皮蘸透料汁，醃約一小時，取出瓜皮裝盤。先裝中心，然後以瓜皮瓜面朝外，層層碼好，如一小饅頭，仍以所餘料汁自滿頭頂淋下。扦瓜皮極脆，嚼之有聲，諸味均透，仍是瓜香。」
我覺得佐料太多，刪減幾項，扦好瓜皮，用鹽醃5分鐘，倒去多餘的汁水，熱油爆香干紅辣椒澆上，少許醋，一點糖拌勻，裝盤就行了，吃來也清香脆嫩。剩下的瓜芯不要扔掉，切成片和五香素雞同拌，澆點蔥油，又清爽又好吃。
黃瓜切段，用水果刀從外至內旋成薄條，如帶
用鹽醃5分鐘，倒去多餘的汁水，熱油爆香干紅辣椒澆上，少許醋，一點糖拌勻，裝盤
清香脆嫩的扦瓜皮
瓜芯切片，五香素雞切片
澆點蔥油，加點鹽，拌勻，又多盤小菜^_^
(來源：21cn)
