添加三偏磷酸鈉鹼粽作法

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【大紀元6月5日訊】(資料來源:衛生局 整理:自由時報記者唐聲揚)

●材料:純圓糯米4斤(約可包120顆 )、新鮮粽葉、草繩或棉繩、鹼粉60公克、三偏磷酸鈉1包(12.5公克 )

●作法:

一、糯米洗淨浸濕:應保留適量水分,以溶解鹼粉。

二、加入鹼粉拌均勻。

三、放置6小時以上或過夜:米中的黃鹼素在鹼液中釋出,米粒會呈淡黃色。

四、裹粽成形:包入米量以8成為宜,預留米粒膨脹空間,以免蒸煮脹破,並能增加彈力感及透明度。

五、置入沸水悶煮:大火約3小時,水須淹過粽子,中途適時補充熱水。

六、加入三偏磷酸鈉:取三偏磷酸鈉與水先拌勻,再放入煮沸水中,悶煮10至20分鐘。

七、取粽掛竿晾乾。

八、冰箱冷藏:一天後食用為佳,粽肉黏性、彈性增加。

●附註:鹼粉雖屬於合法食品添加物,但多以碳酸鈉、碳酸鉀或氫氧化鈉製成,屬強鹼物質,外觀無色、無臭,不可直接食用,應小心存放,避免孩童誤食,萬一誤食,不可催吐,以免食道二次傷害,可服牛奶或清水後立即送醫。

資料來源:衛生局 整理:記者唐聲揚

(http://www.dajiyuan.com)

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