茄鯗：茄子最講究的吃法

這個菜，涼吃熱吃都可以。涼吃下酒就粥，熱吃下飯，都能吃得個心滿意足。

************** 茄鯗 ***************

材料：

長茄子………………..1只

香菇…………………數朵

冬筍…………………80克

五香茶干……………..80克

烤花生仁（去皮切碎）….100克

紅椒…………………半個

調料：

姜…………………..一塊

香蔥………………….1根

紹酒…………………20ML

糟酒…………………20ML

醬油…………………15ML

香油…………………數滴

白糖…………………15克

鹽……………………5克

水澱粉……………….50ML

做法：

1、茄子洗淨，帶皮切成滾刀塊。

2、蔥、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬筍、五香茶干、紅椒分別切成小丁。

3、鍋中熱油，放入茄子炸至表面稍上色後撈出（我是用煎的）。

4、鍋中留底油，放入一半的蔥、姜碎爆香後，放入炸好的茄子塊，倒入一半的紹酒、糟酒，10ML醬油、10克白糖和3克鹽炒勻。

5、倒入一半的水澱粉，炒勻，使醬汁均勻裹住茄子，盛出。

6、鍋中少許油，放入剩餘的一半蔥、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬筍丁翻炒2、3分鐘。

7、倒入紅椒丁，隨後加剩餘的紹酒、糟酒、醬油、白糖和鹽炒勻。

8、將剩餘的水澱粉倒入，炒勻收汁。

9、撒入花生碎，將炒好茄子的茄子倒入鍋中，一起拌勻即可。

(來源:Poco美食網)