滷獲人心的美味(3)：清燉牛尾

材料：

A 牛尾1條約3斤左右（請肉商先剁成小段），此份量可共煮2次，剩餘的請先冷凍

B 牛香滷包（陳皮、大小茴香、桂皮、花椒、甘草各1錢‧草果1顆‧五香粉1/2茶匙；放入耐煮袋或棉布包束緊）

C 竹鹽60g‧水3.5公升‧老薑1塊（拍碎）

D 黃酒100cc‧冰糖30g

作法：

1 牛尾川燙去腥，丟入冰塊洗淨備用。

2 材料B、C放入砂鍋，待煮滾後放入作法1 ，以細火燉滷1小時，過程中需不時攪動以避免黏鍋，最後放入材料D。

3 品嚐時撒上蔥花原味盡現。

營養分析：

熱量 1799Kcal
蛋白質 202.5g
脂肪 99.9g
醣類 23.1g

Point：
牛尾本身膠質豐富，用砂鍋燉滷更顯其精華美味。@

（出版社：上優文化）(http://www.dajiyuan.com)