卤获人心的美味(3)：清炖牛尾

材料：

A 牛尾1条约3斤左右（请肉商先剁成小段），此份量可共煮2次，剩余的请先冷冻

B 牛香卤包（陈皮、大小茴香、桂皮、花椒、甘草各1钱‧草果1颗‧五香粉1/2茶匙；放入耐煮袋或棉布包束紧）

C 竹盐60g‧水3.5公升‧老姜1块（拍碎）

D 黄酒100cc‧冰糖30g

作法：

1 牛尾川烫去腥，丢入冰块洗净备用。

2 材料B、C放入砂锅，待煮滚后放入作法1 ，以细火炖卤1小时，过程中需不时搅动以避免黏锅，最后放入材料D。

3 品尝时撒上葱花原味尽现。

营养分析：

热量 1799Kcal
蛋白质 202.5g
脂肪 99.9g
糖类 23.1g

Point：
牛尾本身胶质丰富，用砂锅炖卤更显其精华美味。@

（出版社：上优文化）(http://www.dajiyuan.com)