開小店賺大錢

當我暫時從餐飲業界脫身，有段時間為了自己的顧問活動，曾經做過短暫的業務。內容大概是發出傳單，跟有回應的經營者約見面，跑跑業務之類的；當時越是當地有名的大經營家，越是爽快地回覆我的傳單。他們對於初次見面的我，熱心地傾聽我所說的話，完全沒有一點傲慢輕視的態度。

我認為，老闆們必須注意到一個極為重要的事實，那就是他們既是「經營者」同時也是「投資家」。

當你開始把自家公司的法則賣給其他公司，開創一個新事業的時候，我認為最重要的，就是先讓身邊的人買你的產品。例如開始做經銷權生意的時候，首先從熟識的經營者、職員等等開始。當然，一開始一定不會太順利，所以價格也要相對降低一點。

根據我的經驗，可以斷言一件事情，那就是無論商業模型、組織、思考事情的方法，一定都是簡單的最有優勢。組織只要盡量減少階級、極力平面化，那麼經營者的聲音就會更容易傳達下去，而商業模型當然也是越簡單越容易成功。

人類只要受到認同，就能發揮很大的力量。一個新職位，代表的是挑戰，同時也是被組織認同的證據。如果現在感覺到員工的動機降低了，最好試著在所有員工面前表揚夠努力的員工。表揚方法像是在公司內部報紙上刊出採訪報導，分發給所有店家，或是貼在店內最顯眼的地方等等，另外也可以在集合眾多員工的大型會議中當場表揚。

我認為在看損益表的時候，最重要的就是看出經營狀態的趨勢。也就是這家店面的營運狀況「屬於良好狀態，或是不良狀態？」或者是「從好方向往壞方向前進，或從壞方向往好方向前進？」等等，確實掌握大致上的趨勢。如果是朝著不良方向前進，那就必須更改管理體制；如果是朝著良好方向前進，那就不要對太多細節插嘴，像這樣來判斷大局就對了。

我在之前出版的《小型餐飲店的真正店長聖經》裡面，對於赤塚元氣先生所主張的「領導者最重要的就是想像力」，深表同感。因為現實世界就是由人類想像出來的東西所形成的。

無論做哪種生意，跟其他公司做出差別，一直都是最重要的策略課題。尤其是已經步入成熟期的餐飲業，如果無法順利做出差異，更是難以生存。

選好要投入的事業領域之後，就馬上開始定出成功要素吧。所謂經營，就取決於資源的組織化。如果無法有效活用有限的資源，我想是不可能在餐飲業的激烈競爭中生存的。也就是說，想要成功的最優先關鍵，就在於必須投入最高極限的資源。

人類的活動一定存在著某種目的。當然，如果說不管做什麼都需要目的的話，也不盡然是這麼一回事，但是我堅信，至少經營行為是需要目的的。如果今天是戰爭後的那段日子，那麼光是為了填飽自己的肚子，就已經是精疲力盡了，所以也別去想什麼經營目的，總之就是拚命去做即可。但是在物質生活不虞匱乏的現在，已經不可能有沒飯吃而餓死的人了。而且也正是這種不虞匱乏的年代，才必須擁有明確的經營目的或理念。