【大纪元10月26日报导】（中央社记者郭芷瑄屏东县26日电）屏东科技大学餐旅馆管理系助理教授洪志鸿曾是来来、汉来等国际级观光饭店主厨，他的主厨养成，就像是一部台湾大饭店厨师训练史。
洪志鸿出生台中，因父亲经商失败，国中毕业后，读了1 年夜校便休学。经由在台北国宾大饭店担任西餐主厨的姑丈引荐，进入国宾饭店担任厨工。洪志鸿今天受访指出，他是从洗碗盘开始做起。
洪志鸿表示，在国宾 4年半，他学会“吃苦耐劳”、“清洁卫生”、“基本功扎实”、“打死不退”。
当完兵后，洪志鸿到美丽华饭店当厨师，跟着当时的主厨林金春学习烹饪功夫。洪志鸿说，“现在想起来，就像是日剧‘拯救贫穷’，工作时什么都挨骂，原来他要把我的动作和习惯，包括 Sauce（酱汁）、高汤的味道都要和他一模一样。”
洪志鸿后来应征来来大饭店员工被录取，来来开幕后，他进入法国厅学习法国菜。洪志鸿表示，在那里，他之前学习的技术全部都洗掉重来。
洪志鸿说，由于老板蔡辰男对法国菜特别喜爱，礼聘瑞士若桑学校老师教导厨艺、酒侍、服务，又派储备干部出国学习，并派到国泰人寿总部训练管理、学习经营课程，每1年都请1名外籍主厨来教导。
他指出，在来来期间，每天接触的都是名人、高官，他曾经和瑞士、瑞典、法国、日本、新加坡、香港、菲律宾、意大利、英国的主厨及阿拉伯亲王的御厨学过做菜。
洪志鸿表示，这段黄金期间，他学习到最精确的法国菜做法，升到副主厨，懂得厨房管理、食物成本控制及开发新菜。
蔡辰男筹备高雄汉来饭店，将洪志鸿调派到汉来筹备餐厅，再度被送到香港、日本、法国受训，并兼任法国厅的主厨。
在来来和汉来，洪志鸿一共待了21年，直到汉来财务发生危机，将餐饮出租，洪志鸿才离开，转到明道管理学院教书。
洪志鸿表示，当1 名厨师，一开始学的是烹饪的技术，最高境界是要将美学融入，所以也必须要学习音乐及插花等。
在大饭店是从基本功开始学，洪志鸿慨叹地说，传统西餐技艺在现代年轻人吃不了苦的情形下，已经面临断层危机。
洪志鸿鼓励学生要多出国学习，他转到学界，就是希望将一生所学传授给学生，希望学生能禁得起业界坚苦的考验。另外，台湾餐旅要和国际接轨，必须要合并东西文化，才能创造出新美食和服务的特色。
