【大纪元2010年12月10日讯】饮食原则讲究应时、应景、应季、应地。专家指出，反季节蔬菜中矿物质含量相对较低，而蔬菜又是人体所需矿物质主要来源之一，所以应季的食物往往最能应对那个季节身体的变化。了解季节蔬菜的营养成分，采取相应的补充措施，满足身体营养的需求，就可保持健康的身体。冬季吃什么蔬菜能做到最好的养生呢？下面列举10种最合适冬季吃的蔬菜：
萝卜
萝卜不仅是蔬菜中的佳品，还兼中药防癌抗癌的功能。萝卜中含有较多的水分与大量的维生素A、C，它保持细胞正常，起着抑制癌细胞生长的作用。而且，萝卜含有丰富的粗纤维素，能促使胃肠蠕动，预防大肠癌和结肠癌的发生。利用萝卜利水消肿和抗菌的芥辣素的功效，还可以活络筋骨，起到治疗风湿、利水止痛的作用。
芋头
芋头含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又是粮食；其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用。芋头并含乳聚糖，质地软滑，轻易消化，有健胃作用，非常适宜脾胃虚弱、患肠道疾病、结核病和正处恢复期的病人食用，是婴幼儿和老年人的食用佳品。
花椰菜
花椰菜不仅是营养丰富的蔬菜，更是一种保健蔬菜。古代西方人将花椰菜推崇为“天赐的良药”和“穷人的医生”。花椰菜含有蛋白质、脂肪、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和维生素C、维生素A等，尤以维生素C丰富，每100克含88毫克，仅次于辣椒，是蔬菜中含量最高的一种。其质地细嫩，味甘鲜美，容易消化，对保护血液有益。
宝宝常吃花椰菜，可促进生长、维持牙齿及骨骼正常、保护视力、提高记忆力。花椰菜能提高肝脏解毒能力，增强机体免疫能力，预防感冒和坏血病的发生。花椰菜中的维生素K能维护血管的韧性，不易破裂，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清洁剂。花椰菜所含有的萝卜硫素（sulforaphane）能刺激人体产生“二期酵素”并降低致癌的风险。
莴笋
莴笋肉质细嫩，生吃热炒均相宜。常吃莴笋，可增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌。莴笋中含的钾是钠的27倍，而且含有的维生素还有利于促进排尿，维持水平衡，对高血压和心脏病患者有很大的裨益。莴笋中的含碘量高，这对人体的基础代谢和体格发育会产生有利影响。莴笋叶的营养远远高于莴笋茎。莴笋饮食中所含的氟元素，可参与牙釉质和牙本质的形成，参与骨骼的生长。除此之外，秋季患咳嗽的人，多吃莴笋叶，还可平咳。
芹菜
芹菜具有一定药理和治疗价值。现代药理研究表明芹菜具有降血压、降血脂的作用。由于它们的根、茎、叶和籽都可以当药用，故有“厨房里的药物”、“药芹”之称。由于芹菜的钙磷含量较高，所以它有一定镇静和保护血管的作用，又可增强骨骼，预防小儿软骨病。芹菜味清香、质甜脆，富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C、氨基酸等，还含有挥发性特殊物质，并在人体保健中独具功效，有健胃、利尿、净血、调经等作用。 芹菜可炒，可拌；可熬，可煲；还可做成饮品。
红薯
由于红薯能供给人体大量的黏液蛋白、糖、维生素A和维生素C，因此具有补虚乏、益气力，健脾胃、强肾阴以及和胃、暖胃、益肺等功效。
人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反，吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。每100克鲜红薯仅含0.2克 脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1/3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。 吃红薯时要注意一定要蒸熟煮透。日本医生通过对26万人的饮食调查发现，熟红薯的抑癌率（98.7%）略高于生红薯（94.4%）。美国费城医院也从红薯中提取出一种活性物质——去雄酮，它能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。
包心菜
包心菜维生素C的含量是西红柿的3.5倍，钙的含量是黄瓜的2倍。包心菜还含有较多的微量元素钼和锰，是人体制造酶、激素等活性物质所必不可少的原料。它能促进人体物质代谢，十分有利于儿童生长发育。其多量维生素C能增强肌体抗癌能力。包心菜可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛。
小白菜
小白菜富含维生素C和钙质，还含铁、磷、胡萝卜素和b族维生素等。还有洋白菜，即卷心菜，性味苦平，能益心肾，健脾胃，对胃及十二指肠溃疡有止痛、促进愈合的作用。中医认为，小白菜养胃和中，味苦微寒，通畅利胃。
冬季温度较低，小白菜的碳水化合物转为糖，油脂含量增加，可溶性蛋白质、不饱和脂肪酸、磷脂含量增加，从而提高耐旱能力。对消费者来讲，更富营养性，食用起来软糯可口，清香鲜美，带有甜味。
豆芽菜
黄豆、绿豆中含有大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，以及钠、磷、铁、钙等人体必需的饮食微量元素。豆芽含有丰富的维生素C、维生素E、叶绿素等营养成分，具有养颜预防肿瘤的功效，还有利于消除疲劳。豆芽中的叶绿素可以防治直肠癌。
胡萝卜
胡萝卜是对人体健康有益的蔬菜，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，以及较多的钾、钙、磷、铁等无机盐外，还含有丰富的胡萝卜素（红色胡萝卜中含量最高，黄色胡萝卜中含量低，肉厚心小的胡萝卜含胡萝卜素较多） ，有益肝明目的作用。胡萝卜不仅营养全面，也有很好的医疗作用。
中医认为，胡萝卜维生素多，味甘平，食之补脾健胃。秋末胡萝卜以炖食最好，炒食为良。炖食能保持胡萝卜素93%以上，炒食也可保持胡萝卜素80%以上。◇
