“糖”与“盐”这两样厨房中必备的调味料，除了用来调味外，如何更物尽其用成了一门学问，今天就要告诉大家，如何运用糖与盐，让处理食材的时间缩短、料理煮出来更好吃喔！
◎糖
1、泡干香菇时，先洒上1撮砂糖再倒入热开水，只需5分钟即可迅速变软。
2、汆烫菠菜时，加1撮砂糖就能去除涩味，颜色也会变鲜艳。
3、将南瓜切成适当大小，均匀洒上砂糖后静置3小时，就能煮出松绵的南瓜。
4、做料理时，只要用1小撮砂糖搓揉手部的油污，再冲洗即可去除。
◎盐
1、进口葡萄柚外皮上的蜡，洒一些盐用手搓揉后水洗，就能去除。
2、煮红豆汤时，加少许的盐，吃起来更甜，因为盐会使已加糖煮好的红豆汤产生味道对比的效果。
3、切好的茄子要立即泡盐水，水变黑后就捞起用水冲洗，能防止茄子内含的多酚成分引起变色。
4、烹调鱼之后，沾在手上的鱼腥味，在手上沾1撮盐搓揉，再用水冲洗，就可以去除鱼腥味。
5、烹调时，锅中的油要先加少许盐再放入食材，油就不会乱飞溅。
6、把盐洒在蒟蒻上，用手搓揉可以去除掉蒟蒻的涩味。用擀面棍轻敲排出水分，再把盐分洗掉，可以提高咬劲。
7、先在炒绿色青菜的油中加1撮盐，再放入青菜快炒，就能炒出鲜绿色的蔬菜。 @*
(http://www.dajiyuan.com)
