【大纪元2月18日报导】（中央社记者杨思瑞台南县18日电）台南盐水蜂炮活动名闻遐迩，但除传统民俗活动，发展历史悠久的盐水镇也拥有很多特色小吃。干、汤两种吃法都相当受欢迎的意面，是游客造访时必吃的头号选择。
意面相传是由早期福州移民引进，另一种说法则是明郑时期，郑成功军队中的伙头兵在盐水所做的。但不论如何，意面这项小吃发源于盐水地区，应有相当的可信度，盐水意面至今仍在小吃界拥有一定地位。
盐水地区目前仍有多家制面厂，除每天供应新鲜的面条到镇上小吃店外，做成盒装商品后，经由不同通路卖到市面上，让消费者在家也能品尝道地的意面风味。
盐水意面一般分为干、汤两种做法，汤面的做法与一般阳春面没什么两样，配料通常只有青菜和肉臊，顶多再加个蛋；干面也差不多简单，煮熟后的面条起锅后，拌入一点蒜末、酱油，却是盐水人一辈子都忘不掉的家乡味。
看似平凡无奇的意面，独特之处在于面条。相传“意面”名称的由来，是杆面团的人为了要做出有嚼劲的面条，需要用尽全身吃奶力气，用力时发出“嗯！噫！”的声音，而后被人以谐音取名。
从民国46年开始经营制面厂的业者范荣楠，至今仍坚守古法制面；选用上等高筋面粉，再加入新鲜鸭蛋，取代部分揉面团时需要加入的水分，因此面条颜色呈现淡黄色，还有点与众不同的香味。
部分新鲜面条供应给镇上餐饮店，其余都经阳光曝晒成可存放较久的干面，除了经由各通路销售给外地的餐饮店外，他还制成了礼盒，成为相当受欢迎的伴手礼，让更多人可以不到盐水，也能品尝道地的意面风味。
