动脉粥状硬化机转
脂质摄取后进入人体，高密度脂蛋白（HDL）因只含胆固醇（20%），故归类为好的脂蛋白，负责把血管上的胆固醇带回肝脏后排出体外。至于极低密度脂蛋白（VLDL）因含高量的三甘油脂（50%），很容易脱去三甘油脂，在血管中变化成低密度脂蛋白（LDL），低密度脂蛋白因含高量胆固醇（48%），故归类为坏的脂蛋白。
当含高量胆固醇的低密度脂蛋白，被过氧化成自由基，就成为有害的物质，附着于血管壁上，引发巨噬细胞包围胆固醇（发炎现象），形成泡沫状（粥状），如果再加上钙离子与单核球聚集，血管壁就会硬化。
心肌梗塞机转
如果此时血小板流经有动脉粥状硬化的冠状动脉（心脏外主要供应心肌氧气与养分的3条重要动脉），很容易形成心血管栓塞，血栓太厉害，就会引起心肌梗塞。心肌梗塞目前已是全球死亡人数最多的疾病，西方高脂饮食是主要祸首。
多吃鱼的益处
住在北极圈的爱斯基摩人，因长吃深海的鲑鱼与鳕鱼，很少有心肌梗塞。哈佛大学的一项研究发现，吃鱼的人比不吃鱼的人，引起心肌梗塞少44%。日本北海道渔村的人，长年吃鲑鱼与鳕鱼，最长寿且少有心肌梗塞与癌症。
其原理是：深海的鲑鱼与鳕鱼因含丰富的Omega-3未饱和脂肪酸EPA，可使胆固醇被取代，降低极低密度脂蛋白（VLDL）与低密度脂蛋白（LDL），减少动脉粥状硬化与栓塞形成，心肌梗塞就少。
北极圈的爱斯基摩人，搬到丹麦后，天天吃汉堡与炸鸡，心肌梗塞又多起来，可见多吃鱼的饮食，才可以减少粥状硬化，降低心肌梗塞发生率，而不是人种的关系。◇
(http://www.dajiyuan.com)
