【厨艺麻雀变凤凰】凉拌皮蛋豆腐

【大纪元6月4日讯】皮蛋豆腐色泽美观，软嫩滑口，做法也极简单；尤其夏天脾胃不振，来点这样冰凉的小菜，也可小“冰”立大功，成为餐桌上点击率最高的榜首。

【材料】：

皮蛋 2颗

嫩豆腐1-2块

葱花 少许

酱油膏 1-2匙

肉松适量

【做法】：

1、豆腐洗净用开水烫过，沥干后切块，用保鲜膜包好放进冰箱冷藏。

2、皮蛋去壳，用洗过的棉线对切割成4等份，再用保鲜膜包好放进冰箱冷藏。

3、待用餐时再将沥干的豆腐与皮蛋取出装盘，先后淋上酱油膏、洒上肉松或少许葱花，就是一道冰凉清爽的开胃菜。

【凤凰笔记】：

●由于豆腐会出水，所以可预先分别准备好所有材料，如先切好皮蛋和豆腐，分别放入冰箱冷藏，等上桌时再装盘、洒上肉松，即可保持最佳口感。

●皮蛋用棉线切割会比较漂亮。

●皮蛋豆腐，也可淋上少许麻油或混合花椒粉的酱油膏，让豆腐增添另一种风味。

●皮蛋选择无铅的，保持期限约2个月，切记勿放冰箱，以免变硬破坏口感。@*
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