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年菜
【大纪元1月19日报导】（中央社记者刘丽荣基隆市19日电）“为什么狮子头只能是一团肉？”春年将近，狮子头是应景年菜之一，营养师为此研发麦类和绞肉等比例制作的狮子头，少了油腻和热量，但弹性不变，还多了清爽感。
狮子头、发糕、八宝糕、佛跳墙等是过年的应景年菜，不过高油脂、高糖，让一般民众过完年总得胖上2、3公斤。
行政院卫生署立基隆医院营养师许秋萍每年为了研发健康的年菜想破头。今年她研发“麦麦香传狮子头”的灵感，来自1个疑问“为什么狮子头只能是一团肉？”
许秋萍说，狮子头给人的印象就是一团肉，一般的作法是绞肉和肥肉比例1：1，而她研发的新菜单，改用低脂绞肉，肥肉的部分则用麦类和豆腐取代，吃起来不会全是肉。
许秋萍表示，选用高纤维的燕麦和荞麦，与低脂的绞肉揉合成狮子头，不但没有改变肉质的弹性，加入荸荠后，还让狮子头吃起来有脆脆、QQ的口感，营养美味双赢。
许秋萍说，以一般的烹调方式，1颗狮子头的卡路里约有250大卡，加入麦类的狮子头，肉的比例变少了，卡路里也只剩150大卡，帮身体减轻不少负担。
署基院长李源芳说，推出年菜就是要让民众吃得安心又健康。署基今年首度推出年菜外卖服务，以推广价吸引民众订购。
