每年入秋季节开始，栗子上市，街市上开始有糖炒栗子的小摊出现了。混着奶油香与焦糖酱的炒栗子，香味扑鼻，溜圆油亮的褐色光，看起来舒服，吃起来香甜，口感甚佳。
中医学认为，栗子性味甘温，有养胃健脾、补肾壮腰、强筋活血、止血消肿等功效。含有丰富的营养，包括糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐。栗子对高血压、冠心病、动脉粥样硬化等具有防治作用。老年人常食栗子，对抗老防衰、延年益寿大有好处。
市场上炒栗子用的是放入小石子的电烤箱，靠石子的高温反复翻炒把栗子烫熟，为了让炒出来的栗子油光发亮，都会在锅中放白糖以及便宜的氢化奶油，白糖在高温下碳化，易生成致癌物质，氢化油脂的危害已是普遍常识。而且，为了让栗子更易熟透，会在栗子上开一个小口，也不知石子是否干净，看起来有些不卫生。
其实，在家也能做糖炒栗子！
在高压锅里放少许沙拉油，冷锅冷油就将栗子入锅，拿下气压阀，盖上盖子，放在炉火上，先用小火让锅内栗子慢慢升温均匀受热，再开大火，让蒸汽将栗子壳爆开，等到排气孔有蒸汽排除，同时听到“碰！碰！”声，再将炉火关小，让栗子充分熟透，关火，排气，开盖，待栗子上的水蒸汽挥发，便可吃了！
整个过程需时少则10分钟，多则15分钟，一次不可炒太多，最多在锅底铺两层栗子就可以了。炒出来效果跟卖的一模一样，一颗颗裂开了嘴，壳薄而脆，肉酥而软！ 今年入秋后可以试试看！@*
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