富贵人家的菜 红烧𩾃鱼

【大纪元2011年11月22日讯】吃了这么多料理，鱼是婆婆的最爱，她买鱼到后来和鱼贩都变成好朋友了，年轻时她是每天上市场，做做运动和市场的朋友聊聊天，现在年纪大了，少上市场了，但有一个鱼贩是婆婆每星期都会去，到他的摊子买些鱼做料理成了婆婆的习惯。这位卖鱼的先生，婆婆很信任他，常常向他买鱼，他知道婆婆的料理方式，都会留最新鲜的鱼给婆婆，回到家她只要简单料理一下，清蒸、红烧或香煎，就可以品尝到鲜鱼的美味与营养。

红烧𩾃鱼

台湾以前有“有钱吃𩾃，无钱免吃”的说法，𩾃鱼的经济价值高，在二十年前𩾃鱼是富贵人家才吃得起的，因𩾃鱼肉质甜美，含有丰富脂肪，鱼筋发达，以清蒸或烧烤烹调味美绝佳，咀嚼有弹牙感，鱼鳔更可制成鱼胶是珍贵中药材，鱼胶中含有大量的胶原蛋白质，易于人体吸收和利用，是饕客和养生者的最爱。

红烧𩾃鱼材料：

𩾃鱼一片、葱、姜、酱油、糖、乌醋。

红烧𩾃鱼做法：

1.𩾃鱼洗净后，用纸巾吸干多余水分备用，锅中倒入适量油烧热后放入少许姜片，再将𩾃鱼放入锅中，煎至两面酥香即可取出备用。
2.锅中再倒入少许的油烧热，爆香葱段、姜丝后，视鱼片大小放入少许酱油、乌醋、糖调味。将上述调味料煮开。
3.再放入煎好的鱼，煮约3分钟烧至入味即可。 ◇