年菜三部曲 主菜篇：韭香银芽黄金腿(1)

新年的主菜，鱼是一定要的，这次我们做个传统的中国菜，蒜瓣豆腐烧黄鱼庆贺家家年年有余，另一道韭香银芽煎黄金鸡腿，久久闪闪发光的黄金鸡腿再加上一锅庆祝全家团圆海鲜火锅，祝福大家，迎接新年庆丰收。

1.韭香银芽黄金腿（韭黄绿豆芽煎鸡腿）

材料：去骨大鸡腿一只、韭黄、绿豆芽。

佐料：

盐巴、酱油、胡椒、地瓜粉。

做法：

韭黄、绿豆芽洗净，绿豆芽挑中间使用。
大鸡腿去骨后，洗净后抹上少许盐巴、酱油、胡椒、地瓜粉。
将鸡腿切中块，平底锅加入一小匙橄榄油，鸡皮朝下放入平底锅煎熟。
等鸡腿快好时，用另一炒锅，放点油先炒韭黄，再放绿豆芽，快好时加点盐巴，即可盛盘。
将煎好的鸡腿放在盛盘的韭香银芽上，即成了韭香银芽黄金腿。

秘诀：

酱油只是上色作用，约一小咖啡汤匙，抹匀鸡腿即可。
厨房新手可以使用不沾锅，比较能拿捏鸡腿的成熟度，小烤箱也是不错的选择，一次烤5分钟，每次5分钟慢慢烤三到五次，应该可以烤熟，视鸡腿大小调整时间，烤第三次时要翻面。
大鸡腿留下的骨头可以熬制高汤，放在海鲜火锅中，物尽其用，不浪费食材。@*