上冻顶山寻访耆老， 能全面讲清冻顶茶史者已 如凤毛麟角！凤凰村81岁的陈芳烈， 素有茶界之尊的称号，第一泡有兰花香带“糯米气” 的冻顶茶，就令人惊艳不已……
清代以来，台湾茶虽然北、中、南茶区各有其发展，但以冻顶乌龙茶的品质和声望，上承古法乌龙茶工艺，下开比赛茶、高山茶的盛况，实足为早期台湾茶龙头之地位。
据《鹿谷乡志》大事纪要－－冻顶茶史：1930年至1938年日治时代，是冻顶茶的孕育期，1945年至1970年为冻顶茶萌芽期，1976年至1982年，比赛茶如雨后春笋，1980年至1982年全省比赛茶盛况空前、达到巅峰。
接着高山茶崛起，渐渐形成目前全省流行半球型包种兴盛的局面，由于当年比赛茶的评审，都偏向包种式的酦酵度，以至于传统红水乌龙就逐渐不受时人所重视，甚而被人所遗忘。
民初先民对茶的努力
台湾光复之后，国民政府积极做各项复兴文化的建设，承接日治时期台湾茶业改良传习的基础经验，距今五十八年前，由第一任台湾茶改场的所长黄泉源，会同专家在大同书局光复出版了四本重要茶业专书：1952年黄泉源《茶树栽培学》、1954年李兴传《绿茶制造学》、1955年彭遐龄《红茶制造学》、1956年林馥泉《乌龙茶及包种茶制造学》。
从茶树品种源流、管理栽培，到绿茶、红茶、乌龙、包种的茶史源流，各茶区的生产现况及制造经验技术，总结了台湾从清代、日治到民国，先民对茶的努力和贡献之缩影，为宝岛留下：绿茶、红茶、乌龙、包种四大茶文化印记。
《鹿谷乡志》冻顶茶史：1951、1952年，苏汝评获南投县优良茶比赛头等奖；乡志记载之外，1956年陈芳烈参加冻顶茶制茶技术观摩，当年由林馥泉审评为高分，冻顶苏汝评和凤凰村陈芳烈，评比的皆是传统红水乌龙，到了1974年，凤凰村陈芳烈，参加南投县茶叶制造技术比赛，获得特等奖，当时由茶叶改良场场长吴振铎评审，获得有史以来最高分数九十分，所获特等即为包种式酦酵。
传统冻顶：兰质糯香 温文古雅
《新纪元》上冻顶山寻访耆老，能全面讲清冻顶茶史，同时会制造传统红水乌龙与包种式酦酵的茶师，真如凤毛麟角，在凤凰村打听到81岁的陈芳烈，有茶界之尊大师级的前辈，我等素昧平生，以茶会友、打开话匣子茶师滔滔不绝，第一泡有兰花香带“糯米气”的冻顶茶，就令同行五人惊艳不已。
陈芳烈说，现在人对传统式乌龙与包种茶都分不清楚，更何况要会做茶。接着第二泡正宗乌龙茶上桌，茶香温文古雅，虽有些微铁釜炒茶的焦味，但茶汤香、甘、重、滑古意盎然。
传统乌龙茶汤越泡越红，但是，现在人反而是“怕红水”，为什么传统冻顶茶不再道地呢？因为现在很少人会做传统乌龙，陈芳烈认为原因很多，尤其制茶在日光萎凋步骤上很关键，要能掌握乌龙的香气，他说：“乌龙茶就是要吸收日光才能有那种乌龙况味，在日光萎凋和浪青酦酵的过程就必须做足、够标准，过程中两分香、要留一分青。”
爱惜身羽 评茶如神
因缘适巧，过了三天，正在整理台茶四大工艺：红茶、绿茶、包种、乌龙时，突然接到有陈芳烈老前辈关怀的电话，老茶师殷切关心，三天前送给《新纪元》传统冻顶乌龙品赏的如何？有无缺点及改进的空间？
笔者不谙制茶，但依多年品茶的经验，斗胆而又敬畏的口吻向前辈请教：“我没那么厉害，只觉得茶香温文古雅，有些铁釜炒茶的焦味，以及茶汤不够结实饱满。”老茶师说不是这样的：“前年这泡乌龙茶缺点在日光萎凅仍嫌不足，茶菁日晒程度尚差些微，最终其酦酵度也略不足。”
笔者肃然起敬，当下完全的吸收，耳闻前辈评茶如神，一生知茶、爱茶并爱惜羽毛的风范，由衷感动得五体投地。笔者趁势向前辈请教，台茶制茶的偏失，老茶师说，当年吴振铎擅长评包种，林馥泉精于评乌龙，民国四十年陈芳烈是二十几岁年轻茶农，所制传统乌龙即由林馥泉审评为高分。陈芳烈说：“近年来台湾茶只有红茶制造没太大的改变。”绿茶、乌龙茶其实改变都很大，包种改变最小。
冻顶承传 罗汉与乌龙
据田野调查，60年前茶界前辈，曾教导冻顶茶农制造铁罗汉的乌龙手法，50年前王泰友前辈，曾教导嘉义梅山龙眼林的茶农制造红水乌龙茶手法，间接影响了冻顶茶农，前辈传授茶农铁罗汉法，比安溪王泰友早了十年历史，所以冻顶茶在不同年代，承传茶的传统技艺也不一而足。
众所周知，红水乌龙是承传于古安溪法，更早的冻顶承传古武夷铁罗汉法，这两者皆为古法传统乌龙，不同的是采用的品种及最后呈现的茶质，前者走向香、味、韵均等，但偏重味韵的茶质，后者则走向药用茶的制法。
1960年前后的冻顶山，那时的茶叶并无优劣之分，亦无春夏秋冬之别，时语：“有茶做黑黑，就卖30元。（台语）”当时纯朴冻顶山，其茶树品种不单一，茶树树龄不同、树势强弱有别，茶苗大都以压条法取得，现代均改以阡插，由于当年茶苗取得不易，茶叶仅属冻顶园区农家作物的配角。
包种变乌龙 冻顶行遍天下
1930年至1938年是冻顶茶的孕育期，根据陈芳烈的记忆，当时冻顶茶的产量不多，而且大部分为莳茶品种，纯乌龙种鲜少，茶叶外观多为卷曲条状，制茶步骤，杀菁过后，只需初揉、初干即可出售，无需布球团揉手续。就在1945年至1970年冻顶的萌芽时期，王泰友前辈教导曾茶农布球团揉，开启了后来冻顶茶乃至高山茶，半球形“包种茶形”行遍天下。
据查，台湾光复后最早的冻顶茶贩－－陈芳烈、许捷发、杨宪在等人，这是最初让外界广泛得知原始纯正冻顶风味的功臣。纯朴的冻顶茶区，由杂粮兼作、自给自足，发展成一切以比赛茶为前导、为风尚，茶技提升、茶园管理却逐步下滑，最终呈现没落的现象。
1986年左右，由于比赛茶的发展逐渐商业化，有几次审评的结果，被茶农抗议检举为评审不公，当时鹿谷乡农会、冻顶生产合作社都相继找到了陈芳烈，委请他出面担任评审，由于顾虑到家乡地缘关系的复杂，家属不同意而作罢。
想不到就在此时，由私人第一次办的比赛茶掘起－－“杉林溪金牌大赏”，杉林溪位于南投、云林、嘉义三县交界处，海拔1200～1900公尺，早年以生长千年红桧巨木闻名，目前为千百公顷孟宗竹林环绕，终年笼罩在低温云雾中，雨量丰沛、土壤肥沃，极适合茶树生长。
主事金牌大赏的游先生找到了陈芳烈，委请老茶师担任评审，由于私人办的比赛点数少，又多是鹿谷以外高山茶区的茶农参加，争议少、影响弱，陈芳烈从1986至2011今年，担任25年金牌大赏的评审，由冻顶转高山，乌龙变包种，老茶师心里未尝不在殷切祈求：当包种变回乌龙时，传统冻顶也能行遍天下！
－－转载自《新纪元周刊》
