【大纪元2011年07月29日讯】（大纪元记者李永胜编译报导）你吃对油了吗？食用油已经成为日常生活中不可或缺的必需品，像是炒菜、油炸，甚至是我们常吃的蛋糕上面的奶油，都需要用到。然而，先前研究则指出摄取高脂肪食物容易导致心血管疾病的产生。因此，医生也常呼吁民众应少摄取油脂。不过最新研究则显示，摄取对的油远比食用低脂饮食重要。
目前市面上所卖的油包括动物性油及植物性油。动物性油如猪油、鱼油，多属饱和脂肪酸；而植物油则包括橄榄油、玉米油、花生油等，多属不饱和脂肪酸。一直以来，心血管疾病都和高脂饮食画上因果关系的箭头，摄取低脂饮食便成了人们中最常见的卫教观念。
英国诺里奇(Norwich)医学院Lee Hooper统计近50年来的48篇研究数据，对比以淀粉代替饱和脂肪饮食的低脂饮食，和食用不饱和脂肪饮食之间对人体的利害关系。研究报告最后指出，低脂饮食对健康上并无明显的帮助。但是食用不饱和脂肪油饮食却可降低得到心血管疾病的概率。这篇研究刊登在《Cochrane Collaboration》期刊网上。针对低脂饮食对健康无影响的结果，Lee Hooper推论：“或许是因为低脂饮食不容易停留在人体，因此没有发挥其应有的效果”。此外，他也提到目前研究局限在男性身上，对于女性方面还尚待数据结果。
其实早上2001年，Lee Hooper已有研究结果建议应降低饮食中的油脂来预防心血管疾病，并提出以不饱和脂肪油代替饱和脂肪油的概念。这次研究则是进一步指出吃对油远比吃少油重要。
但是，除了选对油之外，每天摄取的脂肪仍是不要过多，因为这样容易排挤到其他养分的摄取，如蛋白质、纤维质等，建议不超过总摄取量的1/3。医生也建议，预防心血管疾病除了饮食之外，平时也应做适量的非激烈运动，像是慢走，增加体内新成代谢。◇
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