【大纪元2011年09月22日讯】（大纪元记者张倩美国旧金山市报导）Nancy Oakes是美国餐饮界名人，作为女性，她的厨技傲视群雄。1993年她在旧金山买下餐馆“林荫大道”（Boulevard），使Boulevard一举成为旧金山湾区最好的西餐馆之一。
Boulevard位于在历史悠久、有巴黎风格的Audiffred大楼，Audiffred建立于1889年，是旧金山著名的1906年地震中少有的几个幸存建筑之一，在旧金山著名旅游景点渔人码头广场附近，与海滨为邻。1993年Boulevard餐厅在这里安家，有145个座位，室内装饰优雅、华丽，是亲密聚会的理想场所。
Boulevard属于高档豪华餐厅，知名度高，价格不菲。Oakes大厨做的精致美国菜，融合法国菜、意大利菜风格，加上殷勤周到的服务，吸引了许多衣着讲究的主流社会人士，世界各地游客也慕名前往。
旧金山最受人喜爱的厨师
Oakes大厨认为，她的客人需要美食、温馨环境和一流服务的抚慰。她认为环境和美食的呈现，应该使每一位客人感觉受到宾至如归。显然，她的顾客都感受到这种关心，多年来在各种旧金山媒体美食调查中（如Zaggat 、旧金山纪事报等），Oakes都当选旧金山最受人喜爱的厨师，Boulevard是他们最喜欢的餐馆，Oakes的同行也这样认为。2001年，Oakes荣获James Beard基金会“加州最佳厨师奖”，多次获得James Beard杰出餐馆奖或提名。Boulevard还连续几年获得米其林一星。
James Beard奖是餐饮界的奥斯卡奖，是厨师界至高无上的荣誉。《米其林指南》被誉为欧美的美食圣经。在旧金山湾区所有近万家中餐馆、西餐馆中，2011年只有40多家餐馆获得一颗星，2家餐馆获得两颗星，2家餐馆荣获最高荣誉三颗星。
Boulevard的菜单因季节而异，目前的菜单有：煎索诺玛鹅肝、香煎鲍鱼鱿鱼、嫩蘑煎牛肉卷、煎烤加州白鲈鱼，烤三文鱼，烤鸭脯培根嫩蘑，木烤上等猪排，木烤上等丁骨羊排，木烤菲力牛排等，加上精美、一流的的甜点，让Oakes大厨拥有大量忠实粉丝，他们常使Boulevard满座，要想去那里就餐，最好提前订位。
香煎鲍鱼和鱿鱼这道菜，是意大利风格的一道开胃菜，原料都是北加州当地的食材，鲍鱼是北加州当地蒙特利（Montery）产的红鲍鱼，制成薄片，煎烤几分钟；鱿鱼也迅速香煎，配上salsa verde绿酱、沙拉、醋、盐等，让你胃口大开。
大厨Oakes介绍：“（这道菜）稍稍烹制，调味直接、简单，努力展现原料自身的鲜美味道，这道菜更具有意大利风格。”
法国菜是优雅的象征，鹅肝更是屈指可数的高级美食。煎箭索诺玛鹅肝这道菜，有一些法国的元素。这道菜，鹅肝两面煎至香喷喷的深色，入口香甜、丰腴、入口细腻要化的感觉，配上加州本地的水果，洒上球糖松子，脆脆的美国黑麦土司块及茴香。真是好味到难以置信，
大厨Oakes介绍：“这道菜受法国菜影响，有传统的法国鹅肝的原料，也有很多美国的元素。世界各地的人们来美国定居，建立新生活，我们从他们那里获得灵感，融入我们的生活。我也是这样看我的食物：融合、创新。融合我遇到的各种风格，特别是在旧金山，如果我们增加菜单，你会看到中国菜、日本菜、墨西哥菜等的影响，不会过多，不是复制那些食物。在湾区，你遇到这些风格，它们成为我们生活的一部分，我们受之影响，也爱上了它们。”
（Boulevard的香煎鲍鱼鱿鱼 摄影：王凯）
很幸运，从事着自己喜爱的职业
Oakes出生于美国东部马萨诸塞州省，在加州长大。Oakes成长在一个大家庭，母亲和几个姐姐都是很好的家庭厨师，各有擅长。母亲很会烹饪肉菜，一个姐姐擅长做各种糕点，一个姐姐会做面包、种植蔬菜。大家在一起，会做很多拿手的好菜。Oakes曾在旧金山艺术学院学习，因为热爱烹饪，就选择了做厨师，她的先生Bruce Aidells也是厨师。Oakes感叹：“烹饪一直是我的最爱，这么多年来，我从来没有一天不想来工作，我觉得我很幸运，从事着自己喜爱的职业。很多人没有这么运气！”
Oakes并没有上过专业烹饪学校，她的成功来自她对烹饪的热爱、自学成才，Oakes与很多知名厨师工作时，获得很多知识。她曾在欧洲旅游居住10年，与法国、意大利烹饪界名厨Gerard Boyer ， Guy Savoy， Joel Robuchon等一起工作，所以她的烹饪深受法国、意大利菜的影响。Oakes从这些名厨也学会珍惜食物的所有方面，从寻找最新鲜的食材，到提供完美的服务。
在Boulevard之前，Oakes在她的餐厅L’Avenue做主厨，L’Avenue是旧金山一个可容纳50人的小餐馆。在L’Avenue之前，Oakes和朋友合作开了一家受人欢迎的海滨餐厅Barnacle。Oakes创造和保持着客人对她的忠诚和亲密关系，这种关系继续到Boulevard。
不走捷径
在Boulevard，Oakes实现了她的梦想：为客人提供真正的感性就餐体验。她和她的团队继续为每一位客人的“每一分钟”服务。Boulevard每天的菜单选择不很多，这样，在任何一个晚上，厨师们可以对每一个菜小批量准备，给每个菜奢侈的家庭化护理。
“当你选一只鸡，我们实际上为您在我们烧木材的烤炉里烧烤，我们不走捷径。我们的糕点和饼干也是小批量制作，使他们拥有家庭烘烤的质量。”Oakes说。
Oakes表示：我们都对我们使用的食品有崇敬之情。Boulevard选择潜水员人工采的扇贝而非扇贝采集器采集的扇贝，扇贝采集器对河床损害很大。Boulevard直接从本地农场或农贸市场采购新鲜食材和蔬果。
珍视烹饪传统，赞扬新唐人中国菜厨技大赛
Oakes去过中国多次，熟悉中国菜，对于新唐人电视台即将在纽约时代广场举办第四届中国菜厨技大赛，恢复中国传统烹饪，她很赞同：“一个好的厨师，必须学习基本技巧，学习传统技法，熟练掌握，然后寻找你自己的灵感，把它们融合起来。一个好的厨师需要有热情、努力、想像力和创造力，但首先要掌握那些传统、基本知识，那是成功的基础。如果你对一个道菜感兴趣，你必须学习它的一切，真正了解这道菜的味道来源。”
Oakes表示：“尤其感到兴奋，（这个大赛）是新的交流机会，让中国传统菜回到美国，我们可以重新认识中国菜，也是了解中国当代厨师的机会。”
“我有一段时间经常去中国，我碰到一些现代的厨师，也碰到一些传统的厨师，在美国我们很少见到，很多中国菜的传统烹饪被遗忘了，丢失了。”
“现代人很忙,没有时间烹饪，很多传统丢失了，但厨师应该继承传统，使传统的烹饪承传下去。”
对新人的建议
Oakes大厨积极服务社区，传授烹饪技术，培养烹饪界新人。她经常忠告学生：你会给你的母亲吃（这菜）吗？如果答案是否定的，那你为什么给客人吃呢？记住，食物是很人性化的，它变成你身体的一部分，所以应该用心准备食物。不要把它视为产品。
2005年，Oakes与大厨Pamela Mazzola合作的第一本书“Boulevard: The Cook Book”出版，广受爱好烹饪者的好评。Oakes努力把Boulevard的招牌菜变得适于家庭烹饪。
2010年８月，她的第二家餐馆Prospect在旧金山开张，获得又一个成功。 Oakes表示，两家餐馆的菜单不同、就餐环境不同。Prospect装饰得更随意、现代化一些，不像Boulevard那么正式、怀旧。Prospect的菜单也更现代、前卫一些，有一个更大的酒吧。
“在我们的厨房里，我们分享旧金山对美食的爱和承诺。”Oakes表示。
