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硝酸盐
【大纪元2012年10月29日讯】（大纪元记者施芝吟台北报导）部分市售蔬菜含有多量的硝酸盐，可能会危害民众健康。台北市卫生局检验室实验发现，青江菜、小白菜及莴苣等硝酸盐含量较高的蔬菜，先用温水浸泡10分钟，或用热水汆烫2到3分钟后，可降低硝酸盐。对此主妇联盟环境保护基金会直指为“治标不治本”，应从源头减量与管制做起，尽快订出安全含量标准。
卫生局透过局内检验室进行硝酸盐减量实验，结果显示青江菜、小白菜及莴苣经温水浸泡10分钟或热水汆烫，可使硝酸盐含量下降50至80%。另外，实验发现蔬菜清洗浸泡20分钟，都无法使蔬菜中的硝酸盐含量降低。
主妇联盟表示，温水浸泡或热水汆烫蔬菜，虽然会使蔬菜本身硝酸盐含量下降，但也会使水溶性维生素流失，加上高温使蔬菜变色，且叶菜中的硝酸盐含量远高于加工肉品，对人体的健康风险影响更高。
主妇联盟呼吁，政府应尽速制定蔬菜硝酸盐规范含量，增加有机蔬菜低硝酸盐验证；定期抽验市售蔬菜硝酸盐含量，并公布检验结果；进行蔬菜硝酸盐相关环境监测、检验及健康风险研究。◇
（责任编辑：敏清）
