【大纪元2012年12月15日讯】一提到肥美的鹅肉，难免使人想起安徒生著名的《卖火柴的小女孩》里面提到圣诞节前街头的景象：“每个窗子里都透出灯光来，街上飘着一股烤鹅的香味”。可见在那个火鸡还没有在欧洲成为圣诞大餐的必备佳肴的时候，烤鹅有多么重要。
鹅肉肉质丰富，虽然脂肪含量比较高，但是跟鸭肉一样，大部分脂肪都存在皮肤下面而不是肉里，这意味着在烹饪过程中，皮下的脂肪会融化并且流到肉上，起到了给肉抹油的作用，使肉保持多汁。
营养价值高
鹅肉性平、味甘；归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。适宜身体虚弱．气血不足，营养不良之人食用。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿；治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。
一般人都可食用鹅肉。尤其适宜身体虚弱．气血不足、营养不良之人食用。但是，温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食、高血压病、血脂血症、动脉硬化之人忌食。此外，鹅肉不可以与鸭梨、鸡蛋和柿子同食。患有痢疾的人也不可以吃鹅肉。
如何挑选
在英国，新鲜的鹅肉每年从9月末起有售一直到1月。挑选的时候，要选择丰满的，皮肤灰白没有污点而且皮下面要有一层肥油的。买鹅的时候不要选择太大的，因为那样的鹅肉可能会比较老。一个简单的检查鹅的年龄的方法就是查看一下它的嘴，如果嘴很软而且灵活，说明是比较嫩的。最好买已经拿掉了内脏的干净的鹅，只有会比较省事。
买回家后，要用锡纸或者防油纸把它包起来，放在托盘上，放进冰箱最下面一层，这样如果鹅肉流出血水的话，不会污染到冰箱里的其它事物。
烤鹅
提前一个小时把鹅从冰箱里拿出来，拿掉外面的包装，但是不要切断绑着鹅的绳子，因为它们会在烤制的过程中确保鹅保持原来的形状，但是可以把捆绑翅膀和腿的部分放松一下。用干净的纸擦拭掏空的胸腔，然后在里面抹上盐，也可以加上一些柠檬皮和药草，再用叉子在胸脯上叉几下，然后再上面撒上一些海盐。
在收拾的时候，如果看到胸腔里有多余的肥油，可以刮下来，然后熬油，也就是用低火融化，再把放凉的油过滤一下，放在冰箱里，最长可以保存六个月。别忘了，鹅油在西方的烹饪中是很有名的，用来炸或者是烤东西非常合适，比如烤土豆。烤鹅过程中产生的肥油也可以用同样方法保存，最长可达一个月。
鹅准备好之后，需要称一下重量，每500克重量需要烤15分钟，然后总体再加上30分钟。最开始的时候可以用比较高的温度烤十分钟，普通烤箱温度是240度，有风扇的烤箱是220度，煤气炉是9，然后降低温度至190度/170度/5。
烤好之后，可以蘸水果味的酱来吃，比如苹果或者樱桃味的酱。
小窍门
如果希望自己烤出来的鹅肉看起来金黄诱人，可以在烤鹅之前先做一下加工。在一把煎锅上烧一些油，然后用手拿住鹅腿，让胸脯向下，在锅上煎几分钟，直到肉变成金黄色。这个过程可能会有油迸溅出来，因此要当心。还可以在变成金黄色的肉上面浇上一些蜂蜜，这样烤出来的鹅会显得色泽更靓丽。
责任编辑：周成
