【宴飨散寿司】
寿司是日本料理的特色菜肴之一，在海外想到日本料理，无人不想到寿司的。
散寿司作法比卷寿司随意，材料可以和寿司一样，在样式上精心造形，也有缤纷多彩的表现，可以简朴可口，也可以在家庭小聚会宴客中让来客留下深刻的印象。
【材 料】
●一
白饭 四碗（寿司米二杯分，水比一般米饭少一分）
寿司醋 ６０ml（一杯米：３０ml）
●二
虾仁 ６尾 天然盐少许
干贝 ６颗
鸡蛋 ２个 油２小匙 天然盐１/４小匙
酪梨 １个
红萝卜 半条 （和饭一起蒸煮，省时又能保持甜味）
加味烧海苔丝 适量
（鱼卵少许）
【作 法】
１、冷白饭淋上寿司醋（内可加熟鱼卵）拌匀。
２、虾子带壳烤熟（虾壳、肉分离即可）；干贝可同时放烤箱烤２分钟先取出。
３、鸡蛋均匀打成蛋汁，平底锅加油后即放入蛋汁平摊锅中煎成薄蛋皮，起锅摆平待凉备用，放冰箱冰凉一下更好切细丝。
４、酪梨去皮、核，1公分片切，红萝卜3釐米片切，相对方各切一小角似花瓣形；蛋皮先切成一样大小四方形，再相叠切成2釐米细丝；虾子去壳剥出虾仁，轻撒上一点盐。
５、装盘：寿司饭加上半数的干贝和虾仁拌匀，装到四方皿中略略整平不要重压；蛋丝铺中间（对角），上䙓酪梨片和干贝、虾仁；用加味烧海苔丝将余白扑满（用纸遮边界方便造型成功）；两角落也铺上一点蛋丝，上摆红萝卜片。
