酥炸猪排是日式料理中的基本菜色之一，而且普遍受到大人小孩的喜爱。经典的美味日式炸猪排，厚实的新鲜猪肉片的美味被酥酥的面衣锁住，口感外酥内嫩又有汁。
【酥炸猪排小要诀】
１、肉片处理有小撇步：首先购买选择新鲜的猪肉，保持住肉的水分不流失是美味的关键。猪排肉片厚度切成1.5公分到1.8公分之间，并把肉筋切断，然后用肉槌轻轻敲打一番。这样的处理可以让猪排肉片变得松软好入口；而且让猪排经过油炸后也不会紧缩或卷曲变形。
２、细致的手工活保持口感酥脆：沾面粉时要拍打均匀，沾蛋液要多次来回，确保完全沾附，接着要抖掉多余的蛋液再沾面包粉，这是猪排皮肉不分离的要点。面包粉尽量多沾一些口感更酥脆，面衣沾好后不要重压以保持酥酥的效果。
３、控制油温是最后成功关键：油炸步骤先以较低温（165～170℃）将猪排肉炸熟并保持外表嫩黄的颜色，之后再以高温将外皮炸酥。
４、辨识猪排是否炸好的技巧：一看气泡，二听声音。气泡小，声音闷则未熟；气泡大而声音响，则可起锅。
【材 料】
大里肌肉 150公克
调味料：盐巴 少许，胡椒粉 少许
裹粉料：面包粉 低筋面粉 蛋液，各适量
佐料：蕃茄 高丽菜丝，各适量
调味酱：猪排酱汁 沙拉酱，各适量
【作 法】
1.大里肌肉切厚片，厚度约1.5公分到1.8公分之间，把肉筋切断，然后用肉槌轻轻敲打一番。双面撒上少许盐、胡椒粉后，置放约10-20分钟入味备用。
2.将肉片依序沾上低筋面粉、蛋液、面包粉。
3.起油锅，以165～170℃油温炸3～4分，先捞起；再提高油锅至175～180℃油温，炸约2分钟，将外皮炸酥呈金黄酥脆后夹起沥油。
4.猪排切片盛盘，铺排在高丽菜丝上，排上蕃茄片，依个人的口味淋上佐酱料。
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