【大纪元2013年01月03日讯】（大纪元记者苏泰安台湾嘉义报导）嘉义市的鸡肉饭已超过60年的历史，几乎家家户户都是鸡肉饭的粉丝，而在台湾各地无论走到那里都能看到“嘉义鸡肉饭”的招牌，鸡肉饭几乎是嘉义的同义词，鸡肉饭已是嘉义人常吃的餐饭，从早点鸡肉稀饭或鸡肉饭开始，到午饭、晚饭甚至宵夜，到处随时都是鸡肉饭的踪影。
古早的鸡肉饭比较简单，只在白饭上铺上几片火鸡肉，再淋上鸡油。讲究一点的则再加上黄萝卜片，就成了道地的火鸡肉饭。正宗的嘉义火鸡肉饭，有几项标准的用料：火鸡肉、鸡油、油葱酥与腌黄萝卜。
鸡肉饭因为份量不多，不必太担心油腻的问题，也因为调味简单，故不容易吃腻，也因为调味简单，业者有的从鸡油下功夫，在白饭上淋上香喷喷的鸡油，就可让人一口吃到底。所以鸡油要香得令人垂涎才够吸引老饕上来。第二项重点就是油葱酥，油葱酥也是一门学问，几乎每家鸡肉饭都在比那家的油葱酥炒得可让人闻香下马。火鸡肉也不能用太老的火鸡，那样口感会使人对鸡肉饭失望。最后的黄萝卜片如果太小，让人显得店家小气，也会使鸡肉饭逊色。
小小的一碗鸡肉饭都在几样配料下功夫，有的店家将米饭煮得又香又Q，客人趁热享用，保证下次会再来。为了让饭香四溢，每家鸡肉饭都忙着切油葱片，然后把它炒到左邻右舍都闻到香味为止，所以油葱酥是鸡肉饭的主力功臣。
由于鸡肉饭便宜，鸡肉脂肪少、健康调味，成为庶民的主食，所以广为人知。目前预估一年有一亿元的商机。黄市长表示，台北市举办牛肉面节成功将台北牛肉面推上国际舞台，因此邀请嘉义市的鸡肉饭带来台北市，期待鸡肉饭与牛肉面碰撞带来的惊艳火花；郝市长表示，他就读嘉义高中时，非常喜爱吃鸡肉饭，鸡肉饭不仅好吃也非常营养，是一道具有丰富矿物质、维生素且低脂、低胆固醇的地方美食；萧前副总统也称许鸡肉饭是台湾的美食代表。
（责任编辑：王愉悦）
