【大纪元2013年10月13日讯】（大纪元记者蓝悦真台湾台北报导）近期台北故宫限定推出乾隆皇帝特展，故宫晶华也顺势推出乾隆御膳，民众不仅可以从古文物中了解乾隆皇帝的朝政、饮食生活，更可借此体验宫廷御膳的饮食细致和健康养生的概念。
康熙乾隆重养生“日食两膳”
发源于中国东北地区的清朝宫廷饮食文化，自皇室入关北京城后，在饮膳上虽沿袭明朝旧例，但在料理基础上仍保有关外满族的风味。清宫廷筵宴及皇帝每年赏赐有功之臣，仍以东北特产的粮、肉、蛋、菜等原料为主。康熙在生活中也提倡简单朴实，对健康养生特别重视，一日仅食用两膳。他深信保持身体健康的关键就在于饮食得宜。
一般民众普遍认为宫廷御膳皆以珍贵食材为主，但乾隆喜欢微服出巡，更多次将民间的饮食文化带回皇宫。故宫晶华总监杨惠曼表示，乾隆很懂得生活。除喜好美食外，也与祖父康熙一样非常重视养生，喜爱蔬菜、豆腐等食物，一日食用两膳并随季节变化调整饮食。在清淡之余享口腹之乐，讲究营养均衡且注重荤素搭配，如肉类以食用白肉为主，每天膳桌上必定有各式豆类料理和多道蔬食。
杨惠曼指出，乾隆用膳只吃7分饱。每早必喝一碗冰糖燕窝，用膳前也会来碗清香软糯的糊米粥。糊米粥系将白米炒至黄色，加水熬煮至粥糜状，喝起来浓稠带着些许米香，有开胃、暖胃的效果。
“进膳底”详载清皇帝日常饮食
清朝宫庭饮膳档案自雍正四年十月的“进膳底”开始详细记载皇帝日常饮食，到乾隆时期已相当完善且丰富。清代的饮食调味可分为山东、满族、苏杭3种风味。山东口味是明朝都城移至北京时，宫廷里的厨师大部分来自山东，因此山东风味便于宫中、民间逐渐普及。满族人在生活中常食用牛、羊、禽鸟类等，入主中原后，清宫御膳房便以这些食材特色加以改良成独特风味，如北京名肴涮羊肉。
乾隆在位时常下江南，不但喜爱当地别具风情的景致与繁荣景象，也对苏杭菜大为赞赏，并将苏、杭两地的厨师带回宫里，下令编纂菜谱，于是苏杭风味遂成清代饮食口味之一。
做工繁复精致 故宫晶华重现清宫御膳料理
故宫晶华总监杨惠曼与主厨蔡世荣秉持乾隆三大饮食风格，根据“进膳底”记载的菜色内容，经半年的深入考究及数十次反复尝试下，试做了30几道菜色。最后精选出12款具历史典故的佳肴，重现清宫御膳料理；每道料理做工繁复、精致美味。
层次丰富食材多样的“八宝葫芦鸭”
八宝葫芦鸭，选用鸭脖子来制作。去油洗净后，以高粱酒、盐腌渍入味，填入蒸熟的糯米、干贝、薏仁及经煸炒后煨煮收汁的海参、鲍鱼、虾仁、冬菇、笋丁、葱米、虾米等八宝馅料。取棉绳扎成葫芦状后，匀抹一层酱油，入油锅微炸至上色捞出放入盆内，加入调料、葱姜片蒸至熟烂，淋上少许勾芡、调味后即可上桌。
有别于传统使用鸭身制成的八宝葫芦鸭，以鸭脖子皮制成的微型葫芦鸭，表皮嫩中带韧、内馅软润入口，味咸鲜甜的口感，别具特色；八宝葫芦鸭外皮与内馅一样软绵，因食材多样，入口即可感受到食物的丰富层次。
养生滋补汤品“红白鸭丝燕窝”
乾隆三十年正月十六日卯正二刻，在乾隆第四次南巡起驾前，于北京故宫养心殿东暖阁设“起驾宴”，其中一道菜色是以填漆花膳桌盛放的“红白鸭丝燕窝”。
先将干燕窝放在小盆里，以凉水浸泡30分钟；红烤鸭皮、白煮鸭胸肉切成丝；母鸭洗净、川烫后切块备用。于滚水中加入鸭块、金黄火腿片，慢火炖煮6小时后制成鸭上汤。
于热锅中倒入鸭上汤、红白鸭丝、少许调味料至沸滚后撒入燕窝，盛入汤盅内缀以豆仁，才完成这道养生滋补、鸭香四溢的鲜美汤品。汤品充满鸭肉香气，鸭肉与燕窝共同食用所带来的口感多层，加上汤底甘醇、鲜甜，除暖胃外，也透过食物的养分滋补身体。
康熙乾隆最爱点心之一“江米莲藕”
江米莲藕是康熙与乾隆祖孙俩最爱的点心之一，御膳档案中常出现其记载。古时的“米”指的是糯米，而江南所产的糯米即称为“江米”，江米藕的名字由此而来。江米莲藕带有清甜花香，咀嚼后桂花、莲藕、糯米的香味在口中交融四溢，齿颊留香。
故宫晶华选用台南白河莲藕，洗净后切去一边，筛选大小适中的莲藕、填入浸泡2小时的糯米后，将切去的边封口。锅中放入糖水、红枣、莲藕以小火慢煨3小时后取出放凉，再淋上以干燥桂花及糖水所熬煮的桂花蜜即可。此道凉菜集米香、藕香和桂花香，滋味软润清甜、芳香可口。
故宫晶华推出限定的乾隆御膳，走一趟故宫，除可亲睹历史文物外，有机会也可品尝乾隆御膳，体验古人对饮食文化的另番见解。◇
（责任编辑：尚琳）
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