【大纪元2013年10月27日讯】(据民视新闻报导)无论是小吃还是台菜，沙茶酱是摊商与餐厅，不可或缺的调味帮手。除了能作火锅沾酱，沙茶酱也常拿来热炒，当然也有不少鱿鱼羹店家，会加沙茶酱提升口感层次。只是，如何分辨沙茶酱优劣，业者说除了靠厨师们尝出对的味道，一分钱一分货也是关键。
热锅里一大匙沙茶酱，与葱蒜辣椒爆香，等沙茶味在厨房飘香，再把牛肉与蔬菜，加进来炒，沙茶味打底，就能衬出牛肉与蔬菜的鲜甜，酱油点缀、勾欠收干后，道地台菜“沙茶牛肉炒时蔬”，就能上桌。要是主角换成鸡肉，同样先用沙茶与洋葱爆香，再洒一点咖喱粉，跟鸡腿块拌炒收干，“沙茶咖喱鸡”大功告成。
跟沙茶酱很合的，还有这味，曾经征服你我味蕾的鱿鱼羹，爽口Q弹的大块鱿鱼，搭配带有海味的金黄羹汤，道地吃法绝对少不了乌醋与沙茶，每一碗鱿鱼羹，都要来上这样一匙，口味才到位，点餐招牌上，也特别标注“沙茶”两个字。
台湾道地小吃与各式台菜，全都少不了沙茶调味料，怎样挑能不踩到地雷，不让劣质沙茶酱砸锅，餐厅说只能仰赖厨师们的挑剔味蕾。无论用在热炒、用在点缀羹汤，还是拿来当沾料，在台湾小吃界，沙茶味绝对是，无可取代更不可或缺的重要角色。
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