【大纪元2013年11月12日讯】（大纪元记者李郁玫报导）现代人的生活方式日趋静态，使得肥胖及其相关代谢疾病如代谢症候群、糖尿病、高三酸甘油脂症等盛行率大幅增加，加上罹患高血压的人口一直无法下降，这些都是导致脑血管疾病发生率居高不下的原因。
根据国际中风协会（National Strock Association）指出，糖尿病、高胆固醇（＞240 mg/dL）、高血压（＞140/90 ㎜Hg）与体重过重（BMI＞24 ㎏/m2）是罹患脑中风的高危险群。另外，饮食不均衡，如高糖、高油、高盐分、高热量饮食型态，也与脑中风的发生息息相关。
台北市立联合医院中兴院区营养师徐裴莉说，依据2010年美国中风协会提出预防脑中风相关营养与饮食实证建议：（1）限制钠与增加钾摄取有益于血压稳定；（2）多摄取蔬果、低脂乳品与减少饱和脂肪摄取的“得舒饮食”（Dietary Approaches to Stop Hypertension，DASH）有助于降低血压；（3）多摄取蔬果可减少中风风险。
徐裴莉补充说，“得舒饮食”是由美国国家卫生院心肺血研究所所推动，是指饮食中含较多全谷类、蔬果、鱼类、低脂奶、坚果，与较少脂肪、红肉及甜食，由于这样的饮食富含纤维、钾、钙、镁，有助于体内低密度脂蛋白胆固醇与血压的控制。
徐裴莉提醒，要预防心血管疾病与脑中风，平日饮食一定要均衡，遵循得舒饮食为原则，并以蒸、煮、烤、拌取代油煎、炸、重口味烹调习惯，每天2份水果取代含糖饮料与糕饼甜食，就能降低脑血管疾病的发生率。
台北市立联合医院中兴院区营养科提供健康的示范食谱：
◎鲑鱼丼饭
采用富含ω-3脂肪酸的鲑鱼，高纤、高钾、高镁的蔬菜与杂粮饭，以及含钙量高的黑芝麻，配合烤、拌的方式，一改以往炒饭作法，降低油脂含量。
材料（2人份）：鲑鱼70克、玉米笋40克、牛蒡50克、青江菜50克、燕麦糙米饭（燕麦粒、糙米）100克（约1碗饭）、黑芝麻5克（约1茶匙）及少许海苔丝。
作法：1. 燕麦糙米饭蒸熟，加入黑芝麻拌匀备用。
2. 鲑鱼烤熟后，去刺备用。
3. 分别将玉米笋切条、牛蒡切丝、青江菜切丝，并依序烫熟。
4. 将鲑鱼肉、玉米笋条、牛蒡丝及青江菜丝放在饭上，洒上少许海苔丝，待食用时再拌匀即可。
◎南瓜花椰拌鲜菇
南瓜含钾量丰富，青花菜含钙量多，搭配高纤的菇类与松子入菜，使用烫、淋的方式，佐以丰富单元不饱和脂肪酸的橄榄油与醋香调味，清爽不腻又美味。
材料（2人份）：南瓜120克、洋菇35克、袖珍菇35克、鸿禧菇35克、青花菜50克、九层塔3克、蒜末3克、橄榄油1汤匙、水果醋1茶匙、松子1/2茶匙、黑胡椒、盐少许。
作法：1. 调制油醋酱，将橄榄油与醋以3：1的比例调和，再加入少许盐、黑胡椒、九层塔与蒜末。
2. 松子入烤箱烘烤至微香。
3. 青花菜洗净烫熟，南瓜切片蒸熟备用。
4. 洋菇、袖珍菇、鸿禧菇洗净沥干，烫熟备用。
5. 将青花菜、南瓜片与菇类依序加入，拌入油醋酱，最后洒上烤好的松子即可。
◎鲜果沙拉
将低脂、富含钙质的优格以淋酱方式拌于新鲜、高纤、高钾、维生素C含量丰富的水果与坚果拼盘，优格能调和水果的酸涩口感，是一道具有口感层次的沙拉。
材料（2人份）：葡萄柚40克（约1/8颗）、白柚40克、苹果50克（约1/3颗）、水梨50克（约1/4颗）、奇异果50克（约半颗）、核桃粒1茶匙、杏仁片1茶匙、百香果1颗、低脂原味优格100克。
作法：1. 调制百香果优格酱，将百香果肉取出，拌入优格一同放入果汁机打匀备用。
2. 核桃粒、杏仁片入烤箱烘烤至微香。
3. 将水果洗净，苹果、水梨、奇异果切小丁，葡萄柚、白柚取出果肉备用。
4. 将所有水果混合，淋上百香果优格酱，最后撒上烤好的坚果即可食用。◇