阿基师谈厨德 不加食用色素

【大纪元11月9日报导】（中央社记者汪淑芬台北9日电）“阿基师”郑衍基今天担任“第一届华航杯创意厨艺竞赛”评审长。谈到厨德时，他呼吁业者，连合法的食用色素都不要用。

阿基师说，依政府的规定，4号、5号、6号色素虽都可食用，但最近以来的食安问题，“厨德及良心呼喊我，即使可以合法添加，也不应再用人工色素”。

阿基师呼吁利用蔬果的颜色，为食物调色，像是黄色及红色的甜椒，如果担心味道过重，可再加辛香料。

阿基师还提到火龙果皮也是很好的天然色素来源，因为火龙果皮有红色蛋白，用果皮打浆后的黏液做成红色汤圆，不但色泽美，还不会褪色。

阿基师也勉励参赛的学生，从在校时就培养厨德，让食物自然融出水和油，食用人工色素不要再使用。