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生鲜鱼贝类卫生安全五要原则

曾汉东宜兰

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【大纪元2013年05月14日讯】(大纪元记者曾汉东台湾宜兰报导)生鲜海产及鱼贝类易受生长环境中的肠炎弧菌或诺罗病毒污染。肠炎弧菌是一种生长在海水中的细菌,目前肠炎弧菌造成的食品中毒发生率在台湾排名第一。诺罗病毒是最常引起病毒性肠胃炎的病毒之一,传染力及散播力非常快速广泛,病毒颗粒1~10个即可致病。

肠炎弧菌或诺罗病毒造成食品中毒的主要症状有恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻及头痛等,由生食受污染的生鲜海产及鱼贝类极可能造成食品中毒。食品中毒涉嫌业者除可处停业、罚锾处分外,并须移送地检署处办。

宜兰县卫生局呼吁餐饮业者,夏日是发生食品中毒的高峰期,主要是因高温多湿的环境极适合各种微生物繁殖,一旦食品烹调及保存不当,容易变质腐败。在食品制备、烹调及储存过程中需注意下列食品卫生安全五要原则:

1. 要洗手:洗手并检视双手指甲是否过长、手部有无伤口。

2. 要新鲜:采购食材选择优良厂商并注意食材是否新鲜,注意来源,切勿购买太过便宜或来路不明的食品。

3. 要生、熟食分开:生、熟食的砧板与刀具要分开使用,并确实分区,避免生熟食交叉污染。

4. 要彻底加热:加热烹调完成后的食材,其中心温度至少达70℃以上,很多细菌、病毒在加热70℃以上就会死亡,所以鸡肉、猪肉、碎牛肉都应煮熟。

5. 要低温保存:冷藏温度7℃以下,冷冻温度零下18℃以下,应依食品外标示或特性冷藏或冷冻保存。

民众如有食品卫生相关问题,可洽询卫生局食品药物管理科,专线电话(03)9332779。

(责任编辑:李薇)

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