我很少买带骨的排骨，而多是买软骨，因为带骨的排骨，吃进嘴巴常会咬到碎骨。最近在学蒸排骨，肉贩介绍蒸排骨要好吃，要选金沙骨。
金沙骨就是肉中包有一支骨头，应该是猪胸骨，又称小排。但金沙骨的肉比软骨少，价格却较贵，我问老板为什么，他说他也不知道。在我一再穷追猛问下，他勉强提出看法：“可能是一只猪没有多少支金沙骨，买的人却多，软骨虽肉多，买的人少，供需法则之下，多肉的软骨卖得便宜，少肉的金沙骨自然卖得贵。”
同理可证，大安区的房子要比其他地区贵，因为大家都想买大安区的房子，这也是供需法则使然。看来肉贩也是懂得一些经济理论。
凡事不是要简单，而是一定要简单！我的料理哲学也奉行这个真理！这道“蒜蓉蒸排骨”也是如此。把食材和调味料和在一起，按下电锅，就等着美味上桌。
经过多次实验和多位食客的建议，蒸排骨要吃得让人“黯然销魂”，一入口，用舌头轻推，骨肉要立即分离。这要计算蒸的时间，但计算蒸的时间就要考虑排骨是剁大块还是剁小块，大块则时间长，小块则时间短。
“蒜蓉蒸排骨”做法如下：
材料：
金沙骨半斤
调味料：
A蒜头、辣椒少许
B沙糖少许、酱油、精盐少许、米酒、适量太白粉
作法：
1.金沙骨请肉贩剁件
2.洗净后沥干水分备用
3.蒜头剁碎备用
4.辣椒切条备用
5.把调味料A和B加入排骨中腌至入味
6.放进盘中蒸熟
7.上菜了@
转载自《小文子的厨房日记》
