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【大纪元9月16日报导】（中央社记者汪淑芬台北16日电）中华航空将举办首届特别的厨艺赛。华膳主厨李其传说，航空餐不同于地面餐，食材制作只能七、八分熟，水和酱汁得多一半。
华航今天举行“第一届华航杯创意厨艺竞赛”记者会，华航希望发掘未来的“空中大厨”明日之星。
华航主厨李其传现场示范航空餐的做法，他说，航空餐和地面餐在制作过程上有很大差异，因飞机上舱压高、湿度低，航空餐在地面制作时，食材都只能维持七、八分熟，并须急速降温冷藏，到了机上再加热。
李其传指出，航空餐要美味，水和酱汁要比地面餐多一半，并透过急速冷藏，一般2小时内要降到摄氏5度，保住食材的原味，等上机后加热，才会有如现炒出的美味。
李其传示范葱烧栗子鸡的航空餐与地面餐做法，地面餐米饭的米和水比例是1比1，航空餐则是1比1.5；地面餐酱汁适中，航空餐多50%；地面餐的蔬菜都是现煮现炒，航空餐则是七、八分熟时，立即用水冰镇。
华航发言人杨子葆说，人在高空时，味觉会钝化，如果酱汁不多一些，很难感受美味，而高空较干燥，如果食材水不多一些，食物吃起来感觉干涩。
