大师出手 吴郭鱼变鲜味创意菜

【大纪元2014年01月24日讯】(据民视新闻报导)鱼身厚实的吴郭鱼，是台湾餐桌上常见食材，不过，有些人却因为它的“土味”敬而远之。

餐厅厨师认为，要避免吴郭鱼的土味，关键在于鱼的鲜度，以及烹调手法，只要几样小撇步，就能让美味加分。

一斤重的吴郭鱼，个头不算小，透过热油高温熟成，这还不能端上桌。

葱、蒜入锅，跟着澎湖特有的高丽酸菜，爆香炒出香气，这时候再把几乎熟成的吴郭鱼，摆进锅里，加点高汤、上点酱色，盖上锅盖焖2分钟，吴郭鱼摇身一变，成了鲜味创意菜。

别以为吴郭鱼，一定用红烧压住土味，要拿来煮汤也行，得切块先用热水川烫。澎湖味的吃法，拿当季澎湖海菜，跟葱蒜爆香，注入高汤后，摆进烫熟的吴郭鱼，再来一点姜丝、简单调味大功告成。

专家说，吴郭鱼无论是咸水，还是淡水养殖，尽量挑选鱼鳃鲜红、鱼鳞牢固的，烹煮前一定得把龙骨、内脏清洗干净，这才不会让吴郭鱼的鲜美走味。