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【大纪元11月19日报导】（中央社记者蔡和颖台北19日电）台湾新一代巧克力大师今天出炉，南投18度C巧克力工房主厨蔡佳锋以鲑鱼回游作品胜出，将代表台湾与亚太好手较劲，争取巴黎世界巧克力大师赛最后一张门票。
两年一度的世界巧克力大师赛（World Chocolate Masters Competition）台湾选手代表资格赛今天在台北市政府天母职训中心举办，蔡佳峰打败其他9名强敌夺冠，亚军为高雄义大天悦饭店西点副主厨林政陞，季军由台北寒舍爱美酒店副主厨郑吉贤获得。
蔡佳锋将以台湾巧克力大师头衔，在明年3月台北国际烘焙暨设备展中，与亚太各路强手，争取明年10月在法国巴黎举办的世界巧克力大师争霸赛参赛资格。
担任18度C巧克力工坊行政总主厨的蔡佳锋，今年在初赛以“鲑鱼洄游”主题参赛，比喻追求可可的源头，以巧克力制作“源头”、“卵”、“洄游”和“黑潮”4项作品。
其中模制夹心巧克力“卵”，蔡佳锋巧妙选用覆盆苺颗粒果酱，再搭配以蜂蜜烟熏香味威士忌拌炒的台南东山乡土窑烟熏桂圆干，制作口感弹牙的“鱼卵”，最后以圣多明尼克70%巧克力作壳，令人惊艳。
主办3届的世界巧克力大师赛台湾区代表选拔赛的台北市糕饼商业同业公会理事长吴官德表示，结合大自然的灵感和大型工艺的竞赛，考验巧克力师傅的创意、想像力与技术，更能展现台湾巧克力工艺技术驾凌国际的决心与自信。
