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台湾毒物专家教你无毒健康饮食(2)

多摄取水果、蔬菜对于提升好的胆固醇有帮助。(Fotolia)

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【大纪元2014年12月18日讯】(大纪元记者钟元台湾台北报导)台湾国立国父纪念馆邀请台湾毒物权威林杰梁遗孀、长庚医院毒物实验室护理师谭敦慈女士演讲“无毒健康饮食”,现场听众爆满。谭敦慈日前表示,生活中有毒的东西太多了,希望她讲的内容能让大家活得快乐,会有更美好的明天。

少油、少糖、少盐保健康

对于用油,谭敦慈建议少油,每人每天只需2汤匙油脂,一家若有4口,可以先倒出8汤匙油,装盛一碗,作为一天总量。居家应常备多种油(橄榄油、芥菜仔油、苦茶油),且勿饮用油品当保健。她提醒,煮麻油鸡不要拿麻油来爆香,因为麻油起烟点很低,禁不起热锅倒油扁姜爆香,应在冷锅放入一汤匙苦茶油或葡萄籽油(冒烟点高的油),加入姜片、鸡肉、米酒,最后才放麻油。

台湾毒物权威林杰梁遗孀、长庚医院毒物实验室护理师谭敦慈女士。(钟元/大纪元)
台湾毒物权威林杰梁遗孀、长庚医院毒物实验室护理师谭敦慈女士。(钟元/大纪元)

她说,健康用油不要摄取动物油脂,不建议自炸猪油,更要拒绝反式脂肪(如:抹面包的玛琪琳、加咖啡的奶油球、西餐的派皮酥皮、可颂、氢化及转化植物油等),反式脂肪容易造成心血管疾病、癌症。应尽量以冷锅冷油烹调,油品冒烟就会产生有毒物质。

少糖的标准则是每人一天5颗方糖,她说,不超过25公克,乳酸饮料养乐多,一瓶就含5颗方糖;碳酸饮料则含7颗方糖,若是手摇微甜饮料是10颗方糖,半糖为15颗方糖,全糖更高达20-25颗方糖。嗜糖会成瘾,让注意力不集中,使人老化、肥胖、骨松、有致癌可能,应越少越好。

她建议少盐,如果有肾脏病、心脏病,不要选择矿盐、玫瑰盐、岩盐,少用综合调味料。平常要多运动,也要多吃新鲜豆类、五谷及蔬果,但蔬果不要打成汁,一定要用你的咀嚼,小孩子的咀嚼可以提升他的注意力集中,大人频繁的咀嚼,可以使面部肌肉得到锻练,减少面部皱纹,也可以预防老人痴呆症的发生。

台湾国立国父纪念馆邀请台湾毒物权威林杰梁遗孀、长庚医院毒物实验室护理师谭敦慈女士演讲“无毒健康饮食”,现场听众爆满。(钟元/大纪元)
台湾国立国父纪念馆邀请台湾毒物权威林杰梁遗孀、长庚医院毒物实验室护理师谭敦慈女士演讲“无毒健康饮食”,现场听众爆满。(钟元/大纪元)

人体需要补充水分,加速排泄稀释毒素

“多喝水有益健康”,她说,人体需要补充水分,加速排泄稀释毒素,建议每人每天需排清澈的尿液6至7次,尤其老人及小孩要喝足够水,缺水会造成脑萎缩。要喝干净水不要用茶、汤、饮料取代,吃药只能配水;若用自来水煮开水,尽量前一晚就先把水准备好,此时因管路中的水经常流动,水质较佳。开水煮沸后,要将抽油烟机打开,再开盖煮5至10分钟。

谭敦慈表示,茶、咖啡每日勿超过2杯,茶叶要清洗,丢弃第一泡茶,茶叶不要隔夜再喝,不要超过6小时;若是pet(宝特瓶)材质的茶包不宜久泡,也不要喝瓶装水。

抽油烟机的使用方法

至于抽油烟机的使用方法,她说要购买有合格标章的抽油烟机,选择风量吸力大的抽油烟机吸烟效果好,但是噪音较大;出风口保持通畅,排烟管到达户外前,长度越短越好,同时注意是否户外强风会回灌;排烟管转折勿超过3折,排烟管勿超过5公尺;谨记先开抽油烟机再开火炉保健康。

此外,使用抽油烟机烹调前后开5-10分钟,使用完不要马上关掉;吸油网须常常更换或清洗;厨房内勿开冷气及电风扇以免影响抽风效果;尽量勿用煎、炸、烤、快炒的烹调方式,可减少油烟及PM2.5的产生;尽量不要以热锅热油的烹调方式,尤其避免倒菜入锅即产生大量烟雾的烹调方式;曝露油烟后多吃梨、桃子、木瓜、南瓜、地瓜、青菜或全谷类的食物,以减少伤害。

台湾毒物权威林杰梁遗孀、长庚医院毒物实验室护理师谭敦慈女士介绍怎么吃才安全。图为水果和蔬菜。(fotolia)
台湾毒物权威林杰梁遗孀、长庚医院毒物实验室护理师谭敦慈女士介绍怎么吃才安全。图为水果和蔬菜。(fotolia)

米、酱油、青菜、水果的选择

“如何选米?”,谭敦慈说,国产米较优,买真空包装;选多产地,多品牌,米中粉少的;务必要洗米,洗米后的水不要再拿来洗青菜, 剩下的米要放冰箱。她推荐高纤燕麦饭,作法是一杯白米加上一杯糙米、一杯燕麦、一杯荞麦煮成饭。

她分享,古法酿造酱油有黄曲毒素,记得纯酿酱油玻璃瓶盖打开后要放冰箱,使其不会分泌黄曲毒素。至于塑胶瓶装的化学酱油中的单氯丙二醇如何去除,方法是以酱油加水煮沸后,加少许柠檬汁或醋放冰箱。

“青菜如何选择?”她表示,买各式蔬菜,勿超过5天分,当季盛产为主,以流动清水洗净是最好去除农药的方法;青菜不生食,下锅前才切,切大块、水少、烹调短时间,炒青菜油不超过一匙。大蒜要切碎,放置15分钟再煮。还有不要去熬高汤,植物高汤含硝酸盐,动物高汤含重金属。

谭敦慈表示,水果的选择以当季盛产为主,买品质中等、少改良, 水果要确实清洗,多吃原形水果较能保持营养素• 切大块、泡盐水减少维生素流失,且勿超过六小时食用,少买切好的水果,尽量少喝果汁。

台湾国立国父纪念馆邀请台湾毒物权威林杰梁遗孀、长庚医院毒物实验室护理师谭敦慈女士演讲“无毒健康饮食”,现场听众爆满。演讲结束后仍有许多听众留下来询问健康话题。(钟元/大纪元)
台湾国立国父纪念馆邀请台湾毒物权威林杰梁遗孀、长庚医院毒物实验室护理师谭敦慈女士演讲“无毒健康饮食”,现场听众爆满。演讲结束后仍有许多听众留下来询问健康话题。(钟元/大纪元)

鱼、肉的选择

至于鱼的选购,她说,小型海鱼(约巴掌大),不食大型鱼及罐头鱼,少食吻仔鱼、珊瑚礁鱼、金线鱼、午仔鱼、石斑、大闸蟹。鲜鱼优于活鱼,清蒸、水煮保留最多营养素,不食鱼头、内脏、鱼皮,多食鱼油含量高的鱼,如鲭鱼、四破鱼、竹䇲鱼、秋刀鱼,鱼油含量少的鱼则为鳕鱼、柳叶鱼、草鱼、虱目鱼。

她分享,低温少油煎鱼法是先放一汤匙油(冒烟点高的油,如葡萄籽油),放入葱姜蒜,将鱼放在葱姜蒜上,加水半碗,此时才开火,煮至水收干即可。她也分享,茄汁鲭鱼作法:将洋葱及蕃茄切丁,加水、少许醋、少许糖,煮到软化,另外准备一片鲭鱼用微波炉加热后,把肉剥下,加入洋葱、蕃茄煮熟即可。

对于肉的选购,谭敦慈建议,早上8点前到菜市场买温体肉(淡红至鲜红、油脂白色、微湿不黏手、有弹性),尽量买一整只鸡腿不买鸡块;买一整块排骨肉、里鸡肉不买绞肉,如果要买绞肉,请肉贩当场洗后再绞肉。不要买加工、调理、调味好的肉类,不吃内脏及含油脂的部分,“到外面吃火锅肉一定要煮熟,吃牛排一定要全熟。”她也建议,牛肉每周一次就好,肉类最好搭配豆类一起吃。

台湾国立国父纪念馆邀请台湾毒物权威林杰梁遗孀、长庚医院毒物实验室护理师谭敦慈女士(右)进行健康专题讲座,左为国父纪念馆馆长王福林。(钟元/大纪元)
台湾国立国父纪念馆邀请台湾毒物权威林杰梁遗孀、长庚医院毒物实验室护理师谭敦慈女士(右)进行健康专题讲座,左为国父纪念馆馆长王福林。(钟元/大纪元)

豆、牛奶的选择

谭敦慈表示,豆的选购,买真空、小包装、非基改的豆类,毛豆是最好的抗癌物质。豆类不适合单独吃,因为缺乏钾硫酸可以搭配五谷,成为完整吸收的蛋白质。泡豆子一定要放冰箱,豆浆每日不超过2杯,50岁以上的人1杯就好。豆浆自制最好,她的作法是黄豆2份,燕麦1份、荞麦1份,打成豆浆,不滤渣要煮熟;凉拌豆腐要煮过。

关于牛奶的选购,她说,选择纯牛奶,勿调味、勿加糖,不追求浓醇香,空腹喝好吸收钙;勿与含磷酸盐饮料、饼干、面包和巧克力、菠菜、火腿、热狗及培根共食。冬天喝鲜奶、夏天喝奶粉泡,牛奶每日以2杯为限;不要自制优酪乳。

二氧化硫解毒法

她说,二氧化硫存在于虾米、香菇、干贝、金针、鱿鱼等,泡过的水不可再用,千万别拿去炒饭、炒面或做料理。二氧化硫解毒法是泡温水60度30分钟,或热水100度15分钟。

最后,谭敦慈提醒,不用营养保健食品预防疾病,“我们真的不缺钙及膳食纤维,这样会增加肝、肾负担及罹癌风险,十年来不断证实补充维生素B、E及各类营养淬取造成更多伤害;营养素铁、钙、镁都必需从食物摄取较易吸收,不食过量也才不会增加身体的负担。”

责任编辑:高静

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