老华侨做中华美食 成韩国厨界明星

洪梅韩国
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【大纪元2014年03月17日讯】(大纪元记者洪梅韩国报导)华侨老人王玉芳(女,65岁)近来成了韩国的“厨界明星”。她在韩国人气颇高的“o’live美味电视”去年举办的厨师大赛中,获得了第三名,成了挤身这项大赛前四强的首位华侨选手。

王玉芳以健康爽口的中华美味赢得大赛评委们交口称赞。自此,“王妈妈”的美名越传越广,因为品尝过她做的菜后,顾客们纷纷亲切地称她为“王妈妈”。她在弘济大学附近的首家饭店“王妈妈中华料理”也因此得名。

无味素不油腻 造就健康美食

王妈妈没有到专业学校学过料理,也没有自己开过饭店,以前仅仅在父母开的饭店里帮厨,靠着心灵手巧和几十年主妇生涯的用心实践,造就了“王妈妈”式独创的健康美食,其特点是无味素,不油腻,味道鲜美。

考虑到味素对身体有害,王妈妈在家里做饭时从不使用味素,但却能调制出鲜美之味。她谈到其中的诀窍时说,“我用少量糖代替味素,再加些香菇末等调制。”

很多中国的菜肴,经过油炸后,给人感觉很油腻,不易消化。可是王妈妈制作的菜肴却很爽口,感觉不到丝毫的油腻。她说,炸东西的时候,火候很重要。“如果掌握不好火候,就会吃油,油和肉凝固在一起,很油腻。火候适中时,不但不油腻,炸过的食品反而像饼干一样脆脆的。”

在烹调过程中,她对咸淡的掌握非常有自信:“在烹调菜肴时,往往人们要多次品尝咸淡,我只品尝一次就够了,即使中间再添加食物,我也不需要再品尝。所以(比赛时)评委讲,怎么咸淡那么合适,真神了!”

为了让读书的儿子能及时吃上美味,在长期的主妇生涯中,慈母王妈妈不仅在食物的味道上下功夫,还练就了娴熟快捷的手法。因此在参赛时,别人刚准备好一道菜,她已经做好了两个菜。

从婚前“偷艺”到婚后“自学实践”

王妈妈出生在有8个子女的华侨家庭,她在女儿中排行老三。父亲是仁川当时有名的厨师,开了一个较大的中华料理饭店,由于感到当厨师太辛苦,父亲从小就不许子女们学习做菜。无奈,天生对食物烹调感兴趣的王妈妈只好自己偷偷学艺。

王妈妈家中的饭店在一次大失火后,家道败落,由于不忍心看到妈妈独自辛苦,从那以后,少女时代的她成了母亲的好帮手,最后还不得不因此放弃了学业,那时她才初中毕业。

在父亲的饭店里她干了11年,一直到出嫁。这期间,父亲教她烹调要注重材料的好坏、炸炒时的火候等。

婚后的王妈妈成了勤俭持家的家庭主妇。虽然家中并不富足,但是丈夫和儿子们总是能在家中吃到健康可口的美味,有时吃到的是连在外边饭店都找不到的。

在外边品尝到好吃的饮食,她就琢磨着回家自己动手做,“虽然口味达不到和外面百分之百相同,也能到达百分之七、八十,甚至百分之九十。”她说:““流行汉堡时,我就为家人做汉堡,我将肉绞碎,放上圆葱、豆腐等,以增加营养。流行比萨时,我就为家人做比萨。在家里做比萨,都是用牛奶,比萨凉了也好吃,花钱少但材料放得多。独享这种乐趣,我感到更幸福。”

同时,她还开发出独家的美味,如红烧牛腩、糖醋鸡排、牛肉盖饭等。参加厨师大赛后,评委们多次劝王妈妈开饭店,“他们说,这么好的技术不运用的话,对社会都是损失,所以我经过深思熟虑,在弘济大学附近开了一家中华料理饭店。”

勉励在韩华人:成功靠不懈努力

作为年过花甲的在韩华侨,能够在韩国人气颇高的厨师大赛节目中获得好成绩,王妈妈感到非常自豪。回首走过的人生路,她认为人生的成功与否,与学历和年龄无关,依靠的是不懈地努力和勤恳地生活。

与很多来到海外成功的其他华人一样,她总是感到自己需要努力,再努力,喜欢学习各类知识。除了学习做菜,在几十年的主妇生涯中,她还获得了数个技术资格证,如美容、化妆、皮肤管理、制饼乾和面包、插花、雕刻葫芦等。

她讲,在考取制饼乾和面包师资格证时,虽然面对很多难度较高的外来语,她还是不断地记录、背诵,直至考试合格。考取美容资格证时,面对早已忘光的英语,她一个个的查词典学习。

她唯一感到遗憾的是没能考取房地产资格证,当时也付出了很大的努力,她将讲课录音后,回家后接着学。由于太辛苦,当时她甚至为此大病一场,最后不得不放弃。但是回首往事,她仍然为当初的付出感到欣慰。

对于她总是在家里亲手尝试制作各种菜肴,费心考取各种资格证,很多人认为是自找苦吃。可是她却说,每考取一个资格证,她都从中都获得了力量和幸福。“想做的事情就去做,拿出勇气,努力做就能行。”

(责任编辑:赵云)

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