【大纪元2014年06月11日讯】（大纪元记者施芝吟台北报导）心血管疾病已连续13年蝉联台湾民众十大死因前3名，为降低罹患心血管疾病，卫福部2011年发布新版的《每日饮食指南》，将蛋白质摄取优先顺序调整为豆、鱼、肉、蛋，希望民众能能多从豆类摄取蛋白质，但调查发现，多数民众的蛋白质仍以肉类为主。台湾营养基金会执行长吴映蓉说，肉类虽然是蛋白质摄取的重要管道，但饮食中过多的蛋白质来自于肉类，会增加饱和脂肪与胆固醇的摄取，提高心血管疾病的罹患率。
营养科系的陈妈妈，对于人饮食健康相当注重，特地准备麦片、牛奶、优酪乳给家人当健康早餐，因工作繁忙午晚餐由婆婆张罗，餐点中充斥着炸排骨、卤肉、猪肉、鱼肉等，蔬菜成相对少数，长期下来，10岁的男童吃到体重过重、BMI值过高，三酸甘油脂及胆固醇数值超标。
吴映蓉说，调查发现有近1/4的民众三餐都会摄取肉类，是标准无肉不欢的肉食族；同时有半数的民众表示无法落实饮食指南“豆鱼肉蛋”的蛋白质摄取建议，且有4成民众甚至没有每日摄取豆类蛋白质的习惯。
她指出，台湾民众肉食吃太多，蛋白质摄取过量，肉类虽然是蛋白质摄取的重要管道，但摄取份量及烹调方式都应该特别注意，动物性蛋白是饱和脂肪与胆固醇的主要食物来源，吃太多容易增加罹患心血管疾病的风险。
吴映蓉说，外食族要少吃炸排骨、炸鸡腿、焢肉等，改选择清蒸、卤、油煎烹调食物。近年来常推广多蔬果、多膳食纤维的植物性饮食观念，每个人每天约需3到6份蛋白质，建议动物性和植物性蛋白质来源最好占各半。植物性蛋白质包括，豆腐、豆干、豆浆、毛豆、黄豆、黑豆等，她提醒，绿豆、红豆不完全是植物蛋白质，大部分营养成分是淀粉。
（责任编辑：芸清）
