【阮公子品酒乾坤】鸡尾酒

因为色彩艳丽，还加上可口的点缀，漂亮的型态一向是鸡尾酒的是吸引力的重点之一！但阁下知否今日的鸡尾酒究竟是什么回事？
　　
既是“酒”，当然有酒精成分，况且含量不少。不少饮客视鸡尾酒为剌激饮品，因为主要的材料是酒精度极高的烈酒，酒精度等闲数十个巴仙，例如杜松子酒（Gin）、林酒（Rum）、龙舌兰（Tequilla）、威士忌（Whiskey）与伏特加（Vodka）等。用这些酒香浓艳的烈酒用来混制鸡尾酒，加上香草生果、沙糖甜浆和酸、辣甚至苦涩的调味料，便像调配食谱一样，制做出来的味态效果，足令饮客神驰。传说当初用来做蛋装饰的点缀品是颜色彩缤的羽毛，在形状不一的杯子里摇曳生姿，所以被称作鸡尾酒。
　　

在饮宴场合经常扮演社交道具角色的鸡尾酒是不少朋友饭前的饮品，亦是在酒吧流连的人士喜爱的饮料，其受欢迎程度，绝对与葡萄酒看齐。为了讨好和吸引更多的饮客，食肆酒吧们愿意花钱来聘请对调鸡尾酒有心思创意的人士来负责鸡尾吧，且冠以调酒师（Mixologist）此专业名堂，也有被称为“饮品主任”（Drink Director），立刻将当年的酒吧员（Bartender）的工作资格提升到管理阶层，绝对是行行出状元的最佳写照。厨师凭他对食材的了解，加上想像力与创作力，烹调出色香味的菜式，调酒师的工作可以说是差不多。亦因为是受过训练的专业人材，他们的创饮范畴虽不至于与厨师看齐，却一样存着“创作天分”的因素，什么烈酒配那种香味，洒上何种调味品，同样是经验加功夫来演绎佳作，市面上取价十多元的作品是等闲，来喝一杯名师精心所创、只此一家的鸡尾酒的饮客，已成为业界中的最佳顾客。
　　

所谓创作力，用于鸡尾酒上，除了“食谱”外，还得包括饮品的名字与整体的卖相，很多时候，已不再是杯子里的鸡尾饮品了。我在 Earls 喝过一种名叫“Mad Hatter”的饮品，便让我惊叹。用伏特加（Smirnoff Vodka）、梨汁、黑茶、青柠叶与椰子水混在一个大肚茶壶中，加上干冰，制做冰凉烟雾迷离，倒在杯中时，纱雾气飘荡着，未拿在手眼光注意力先被摄住！味道清甜中有酒香，确是夏日妙饮，用来配那客用小锅端着的金边脆口小吃是露台上闲聊的开胃品！将亚洲食杯溶于伏特加中，再以舞台效果现身，Earls的“饮品主任”Cameron Bogue的创作力果然了得！@