令美国人着迷的“左宗棠鸡”背后的故事

怡舒

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【大纪元2015年01月13日讯】(大纪元记者怡舒综合报导)“左宗棠鸡”在美国人认知中,属最著名的中国菜之一。《探寻左宗棠》是根据华裔美国作家珍妮弗•李(Jennifer 8 Lee)2008出版的《幸运饼编年史》,所拍摄的一部令人垂涎欲滴的美食纪录片,影片围绕着谁是左宗棠,以及这道在北美家喻户晓中国菜背后的故事。

据美国国家广播公司(NBC)报导,8Asians.com网站评论家米切尔•德怀尔(Mitchell K. Dwyer)写道:“这部电影的灵感魅力来自于中国餐馆业主们。一些第二代和第三代中餐馆业主提供了他们的意见,坐在他们身旁的父母也提供了略微不同的看法。”

纪录片由李和阿曼达•穆雷(Amanda Murray)制片,伊恩•切尼(Ian Cheney)导演,将于本月在全国各大影院上映。

美国人喜爱“左宗棠鸡”

在美国,电影制作人光顾了所有大大小小中餐馆,很多餐厅都把“左宗棠鸡”做为招牌菜,他们注意到那些喜爱中国菜和中国人的美国人,被这道菜所深深吸引着。

这部影片沿着食物这个线索,讲述了一个关于文化、移民和亚洲美国人如何适应西方文化的故事。

“电影运用一道家喻户晓的甜辣鸡作为窗口,进入到美国华人移民史。”李说,“另一方面,也反映了我自己作为美籍华人的成长经验,看似属于异国文化,实际上彻彻底底的带着本土气息。”

“左宗棠鸡”和左宗棠没有关联

左宗棠。(维基百科)

关于“左宗棠鸡”名称的来源,有几种说法,但和左宗棠没有关系。摄制人员也来到左宗棠的故乡湖南省,了解到左宗棠是一位帮助清朝赢得与“太平天国”战争的英雄,但这道菜并不是以他名字命名。

珍妮弗•李还告诉美国国家公共电台(NPR)说:“我去了他(左宗棠)的家乡。那里有一个广告牌,上面写着‘欢迎来到左宗棠的故乡’。我去寻找‘左宗棠鸡’时,居然发现一大批左宗棠的亲戚仍然居住在小城镇,我向他们展示了‘左宗棠鸡’的图片,他们都表示不知道这道菜。”

另据《每日邮报》报导,《中国烹饪的艺术》一书作者罗飞吟(Eileen Yin-Fei Lo,音译)说,这道菜是中国湖南省一道传统菜,最初被命名为“祖堂鸡”(ancestral hall chicken)。普通话的“祖堂”与左宗棠的名字相似。于是,混乱的翻译造成美国“左宗棠鸡”的诞生。

左宗棠鸡的发明人是彭长贵,他师事谭厨名家曹荩臣。所烹饪之料理表面上是湘菜,底子是淮扬菜,手法为岭南菜,另外加上自己的创意。

彭长贵表示,“左宗棠鸡”在1952年产生,那时共产党与国民党敌对紧张,美国派协防太平洋第七舰队雷德福司令访问台湾4天。国防部指派海军总司令梁序昭接待,当时梁司令找他研究宴请雷上将的菜单,梁序昭要3天不同菜色。前两天宾主尽欢,第3天他灵机一动,将鸡肉切成不同大块,配料制作上桌,结果食者异口同声称赞,并问他此鸡叫什么?彭长贵随口而答叫:“左宗棠鸡。”

左宗棠鸡做法

NBC报导中还列举了左宗棠鸡的做法(左宗棠研究人员所改编).

1 一磅去骨鸡腿肉(彭师傅用的是带皮的鸡肉,可随意)
2 无转基因的菜籽油下油锅炸
3 一汤匙花生油
4 1/1/4 杯太白粉
5 一个鸡蛋
6 一打切块的红辣椒
7 一汤匙番茄酱
8 一汤匙米醋
9 一茶匙香麻油
10 少量糖或一茶匙蜂蜜,少量的辣椒酱或着更辣的酱(辣的程度试个人口味而定)
11 1/1/4 杯鸡精,两瓣大蒜,切碎
12 一汤匙姜末

可选择的材料:

陈皮味的,加上陈皮丝作为装饰(仅限于住在加利福利亚,可以做陈皮鸡)
芝麻鸡 (放多放少可以做成芝麻鸡)
不要大葱或着少量的葱丝(彭师傅用他自己的配方,可根据个人喜好加入)
水煮西兰花(彭师傅不推荐,但是在美国适用)

步骤:

1 把鸡蛋打入碗中并搅拌,加入一杓生抽继续搅拌。
2先把鸡肉切成大小均匀的块,并加入蛋清中腌制,这时你可以给自己调制一杯左宗棠鸡尾酒 :1/1/4安士波旁威士忌,1/4 安士金巴利,1/2安士甜味美斯酒
1/4安士的姜味甜浆,少量塔巴斯特辣椒,小枝西兰花作为装饰
3另取一个碗调制酱料:一杓酱油,一杓番茄酱,一杓米醋,1/4杯鸡精,一茶匙香油,根据个人喜好可以加一点糖,一茶匙太白粉,如果看起来太稀的话也不用担心,在烹制的过程中会变得很稠的。
4 辣椒对半切开,去籽,保留辣椒的完整
5 把腌制好的鸡肉均匀的过上太白粉
6 油加热至350度或375度
7 放鸡块入油锅大概炸4分钟炸至金黄,然后平铺到厨房纸巾上吸油,关火,小心不要溅到火上
8 把锅里的油倒入另外一个容器中,再用纸巾擦干净锅子
9 开火,加入一杓花生油,爆香辣椒大概10秒钟,加入蒜末,姜末翻炒至15-20秒,然后加入调好的酱再翻炒一分钟
10 当酱看起来很稠,再倒入鸡块均匀的裹上酱汁,你可以撩起一大块鸡肉停留在空中,让香味布满整个厨房。
11 可选择加入一些配菜装饰,这道菜就完成了。

责任编辑:林妍

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