【大纪元2015年11月09日讯】（大纪元记者张婷比利时报导）近年来人们经常谈全球变暖给环境及人类生活带来的影响，近日，比利时又传出著名的传统特色啤酒蓝比克（Lambic）受气候影响而无法正常酿造。
位于首都布鲁塞尔东南部的Cantillon啤酒厂是目前仅存的少数仍然采用传统自然发酵工艺（而非人为添加酵母）酿造蓝比克啤酒的著名啤酒厂。Cantillon厂的老板Jean Van Roy近日表示，因异常温暖的秋季，目前已经被迫暂停酿造蓝比克啤酒。
Cantillon的传统酿造法
酿酒过程中，经过熬煮后的麦汁需要在温度较低的晚上进行自然冷却。由于采用自然冷却，所以酿造过程只能在天气较冷的10月底至次年3月进行。但今年10月底开始后，公司不得不停止酿酒。
Van Roy先生11月3日对媒体介绍说：“我们不得不扔掉三批正在酿造的啤酒，今天的一批，明天的一批以及下星期一的一批。因为目前夜里的温度在10度和15度之间，这对于酿酒的温度来说太高了。”
蓝比克的自然发酵是在大木桶中完成，自然发酵就是来源于空气中的这些野生酵母将麦汁里的糖分转化为酒精和二氧化碳的过程。不同年份的蓝比克混合之后，得到了一种啤酒——Gueuze。
Van Roy先生说：“传统酿造方法要求发酵混合物必须要进行自然通风冷却，这样空气中的野生酵母可以自然的注入其中。”
据悉，蓝比克的发酵过程有上百种酵母菌、近30种乙酸菌和近40种乳酸菌参与。正是在这些微生物的作用下，蓝比克才能在木桶中自然发酵。据说这些微生物是比利时布鲁塞尔地区，流经比利时的Senne河峡谷地区所特有的。蓝比克啤酒也起源于这片区域。
蓝比克酿制前景不乐观
Van Roy先生说：“冷却麦汁的理想温度是零下3度到8度。但由于近20年来气候的明显变化，我祖父50年前是在10月中旬到来年的5月之间酿酒，但在我这一代是不可能的了。酿酒的时期逐年变短。去年我们从11月10日才开始酿酒，而且这几年的酿酒的截止日期从来没有超过3月底。”
Van Roy先生还表示，他虽然不愿意改变原来祖辈留下的酿酒时间段，但由于气候的变化，对于他来说除了缩短酿酒期外别无选择。
对于蓝比克的传统加工方法还能持续多久，Van Roy先生不是很乐观，他对这个运营了100多年的家族企业的未来经营表示担忧。他说：“我们仅仅有五个月的时间来酿酒，我们的产量自然而然也就非常有限。如果我们失去一个星期的酿酒时间，我们仍然能够得以生存，但如果我们失去三个或者更多星期的酿酒机会，我们的境况就会非常严峻。”
百年老厂也是蓝比克啤酒的博物馆
Cantillon 酒厂建于1900年，创始人是Van Roy先生的曾祖父Paul Cantillon。从20世纪初开始，啤酒厂开始尝试把比利时的特产水果如樱桃、蔓越莓和葡萄等加入蓝比克，比利时著名的樱桃蓝比克啤酒就是这么制成的。如今，Cantillon也是向公众开放的啤酒博物馆，每年底，Cantillon都会安排演示酿酒的过程供游客参观。
Cantillon每年生产大约40万瓶啤酒，接待5万名前来了解这种传统方式生产啤酒的参观者。
责任编辑：欧阳慧
