台咖啡大赛评审 简单教手冲咖啡

【大纪元12月19日报导】（中央社记者郑景雯台北19日电）近年来手冲咖啡越趋流行，34岁、理工科系出身的黄琳智，顶着2届全美咖啡师大赛评审的光环，推出“手冲咖啡大全2完美萃取”一书，让咖啡爱好者了解冲泡咖啡的核心。

黄琳智是丑小鸭咖啡师训练中心的创办者，秉持着要煮“好咖啡”，不靠顶级的咖啡豆以及特定器具的信念，凭借着系统化的步骤，反复实验、调整、练习就能冲泡出好咖啡。

台湾东贩与丑小鸭咖啡师训练中心合作推出“手冲咖啡大全2 完美萃取”，利用专业的解说，搭配大量实际操作照片以及完整的冲煮流程解说，让咖啡的爱好者得以了解冲泡咖啡的核心。

黄琳智指出，手冲咖啡给水在一开始时，就应该缩小范围，可用一元硬币的范围重复给水，同一时间要注意这时的水位都不应该有任何得上升，给水以一圈为原则不用太多，如果水有提升的状态则要马上停止给水。

接着以大约一元硬币的范围一直到底部有小水柱产生时，表示颗粒之间的过滤层都已经产生，所以接下来给水只要从中间到下即可。当泡泡占满大部分的面积时，以强劲有力的水柱冲水，而香醇又暖心的咖啡就成形了。

黄琳智说，手冲咖啡没有想像中的困难，因为它的高自由度同时也代表着它的各种可能性，只要不陷入器具的迷思并遵循基本的冲煮方法，任何人都可以在手冲咖啡的世界中充分的展现自我风格。