【大纪元2015年02月17日讯】（大纪元记者徐乃义台湾桃园报导）最夯的“低碳饮食”准备健康又环保的年菜，营养师杨珊珊建议，透过“在地当季选新鲜、少肉多菜不过量、简单烹调”的三大原则，可吃出均衡健康，也能减少二氧化碳爱地球。
“低碳饮食”是指在食物的整个生命周期中，尽量排放最少的温室气体，选择在地、当季的食材就是低碳饮食的基础，可减少农药肥料之使用量，避免冷藏、加工保存，而产地距离愈远，交通运输所产生碳排放也愈高，长程运输也提高食材被添加防腐剂的风险。
少肉多菜不过量、包装简单少加工，肉类虽然是重要的蛋白质来源，但肉食生产过程需消耗大量环境资源 (生产1公斤肉类等于耗损7-15公斤谷物作饲料)，以牛肉为例，其碳足迹是蔬菜的39倍。
从健康的角度来说，肉类及海鲜类胆固醇含量都偏高 ，肉类摄取过多不但会累积胆固醇也会增加消化系统的负担。
简单烹调，使用瓦斯加热并烹调时间越短，排碳量就越少，建议民众尽量以蒸煮、闷烧或凉拌等低耗能方式烹调年菜，既能保存食材的原味又能减少排碳量，此外，散热较慢的焖烧锅及陶瓷锅等节能锅具，也可以降低用电与瓦斯的使用，减少二氧化碳的排放。此外油、盐、糖等调味料均是加工品产品，少用一点，增进健康减少负担。
如何选购低碳之食材呢?对于六大类营养来源，杨珊珊营养师对食材选择建议如下：全谷根茎类：谷类应作为低碳主食，避免一些精致加工西点面包及糕点。建议选择加工处理程序较少的谷类，如糙米、紫米及胚芽米，可与白米混合食用。
豆鱼肉蛋类：低碳摄取由低而高排行为豆、白肉、蛋、鱼、红肉。海鲜选择方式为产量多、容易捕捞且有渔业产销管理的养殖海鲜，如:锁管、秋刀鱼、牡蛎、虱目鱼及吴郭鱼等。
蔬菜类：国人蔬菜摄取不足，蔬食健康最低碳，其选择方式以当季在地蔬菜为优先。
水果类︰每日五蔬果，营养价值高选择在地自然熟成水果，直接食用原态水果，或连同果皮一起吃，可以摄取更多膳食纤维，也减少废弃物的产生。建议少油炸、少油煎、炒菜减少用油。精制油因过程较为繁复，产生相对较高碳排放量。建议选择部分未精致的植物油，如:葵花油。而动物油的提炼过程需要藉由高温且需耗用较多的能源，因此碳排量相对较植物油为高。
责任编辑：吕美琪
